(一)烧泡菜的做法和配方

1、材料：酸味泡菜300克，豆腐1块，火锅猪肉片适量，葱1支，蒜头2粒。调料：辣椒粉2小匙。

2、葱洗净切段，蒜头去皮切片，泡菜切小片备用。

3、豆腐洗净切小块，放入滚水中烫熟，捞出沥干备用。

4、起油锅烧至温热，加入辣椒粉、肉片、葱段及蒜片炒出香味，再加入泡菜翻炒均匀，盛入盘中，排上烫好的豆腐即可食用。

(二)正宗韩国泡菜的做法

1、将韭菜，水芹，葱，梨，切1.5英寸小段，白萝卜，胡萝卜切丝，放置一旁待用

2、4等分切开白菜，用自来水冲洗干净，控水

3、用海盐涂满每片叶子和菜梆子。把白菜累在一个大盘里，腌制2小时。每个30分钟，把白菜翻个，底部的拿到顶部。2小时后，冲洗每一个白菜，然后劲量挤干白菜

4、在一个中锅里加入2杯水和糯米粉。煮沸。当混合物变稠时，添加糖，让糖完全溶解。关火，冷却

5、将大蒜，生姜（去皮），洋葱放进搅拌机打成泥。然后将打好的泥，鱼露，咸虾（剁碎），辣椒粉和糯米糊拌匀

6、将切好的混合蔬菜拌进糊里。然后将辣酱擦遍每一片叶子和梆子

7、将涂好料的白菜放在腌菜缸里。放时注意让白菜和缸之间紧贴在一切，不能让空气进来。发酵两天后即可享用！

(三)酸甜泡菜的做法

1、圆白菜洗净，把叶子掰下来，切掉老筋

2、胡萝卜切片

3、煮半锅水，水开后放入半勺盐，并滴入两滴油。将圆白菜叶放入锅内烫一下，捞出用凉水冲。（烫一下就拿出来，千万别煮得太软，要不然做好的泡菜就不脆了）

4、把烫软的圆白菜叶卷成小包袱皮儿，在大容器中摆好

5、 圆白菜摆满两层以后，撒一点儿胡卜片，糖，盐，白醋，香叶；并把酸黄瓜片摆上一层萝

6、如果菜叶不好掰，直接切也行，味是一样的。我一般是把菜心部分直接切大块。

7、就这样一层圆白菜，一层酸黄瓜加调味料，都摆完后，把酸黄瓜瓶里的汁倒在菜上。

8、放冰箱过夜。

9、吃时将圆白菜卷整齐的排在盘内，把调味汁淋一点儿在上面即可。

(四)甘蓝泡菜的速成做法

1、准备白萝卜、甘蓝，这次我做的比较多，如果第一次尝试，建议用量减半。准备刀、多功能插菜板；

2、准备白醋、白糖、盐、干辣椒；

3、萝卜去皮、切去头尾，甘蓝去掉最外面的叶；

4、萝卜刨薄片；

5、萝卜加盐泄水，因为我做的比较多所以两种蔬菜分开泄水，如果容器够大可以混合在一起。甘蓝泄水时间较长，一小时左右，放置一晚也可以；

6、用矿泉水或者凉白开，将腌渍变软的蔬菜涮洗一下，不需要挤水哦。边混合装入容器边加入白糖和干辣椒段，最好一层一层的加调料；

7、最后倒入白醋至快要淹没为止，我使用的白醋不太酸，如果怕酸可用矿泉水稀释白醋。腌渍一天左右就可以吃到酸甜可口的萝卜泡菜了；

8、放在冰箱里储存。