(一)新鲜的花甲是开口的还是闭口的

1、视情况而定。活花甲一般有开口的状态也有闭口的状态，一般在缺少水源或者是受到刺激的状态下会将外壳紧紧闭合，而当其处于水源充足的环境下，在放松及呼吸的时候就会将体内的触角伸出来。

2、可以从花甲的外壳颜色、花甲的味道及花甲的反应等方面去判断花甲是死是活。一般来说新鲜的花甲颜色花纹明显，而死了的花甲颜色发白；活花甲闻起来有一股淡淡的水腥味，而死了的花甲闻起来味道刺鼻，有一股腐臭味。

3、当花甲张开的时候可以用手去触碰，如果花甲及时缩回并闭合外壳则是活的，如果一动不动没有反应的则是死的。

(二)鸡蛋新鲜的表现

1、要测试鸡蛋的新鲜，先用玻璃大碗盛水，水量要淹没鸡蛋。然后把鸡蛋放进水中。不同的时间的鸡蛋就会有不同的表现。新鲜的鸡蛋的尖的一端是不会朝下的，一点都不会。

2、一周的鸡蛋尖的那头就有点朝下了，但不明显。

3、2-3周的鸡蛋尖的那头向下，整个鸡蛋就已经竖起来了。

4、不新鲜的鸡蛋就会在水中飘起来。

5、除此之外，我们还要看看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色的粉末,手摸蛋壳有一种粗糙感觉。蛋壳的颜色很多,有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿,其实营养都差不多。

(三)新鲜的虾如何做虾仁

1、取出虾壳，挤出虾仁，用牙签挑出虾仁后面的污垢。用清水反复清洗肌腱，然后将虾洗成白色，取出并放入米饭中。

2、把水排干后，把虾放入碗中，加入盐、味精和蛋白并用筷子搅拌。搅拌至黏稠，然后加入干淀粉，均匀，放在一边，等虾。

3、拿一个杯子把茶放在上面。将其浸泡在85-90度沸水中1分钟。滤出一点茶汁，把剩下的茶和果汁放在一边。

4、烧热平底锅，用油锅，放入熟猪油，煮至45%热。把虾放进煎锅里。用锅铲把虾撒在锅里。大约15秒钟后，虾从锅中迅速排出，以避免虾太老了。

5、在锅里放少量基础油，然后倒入虾仁，然后快速倒入茶和茶汁。然后加入葡萄酒、盐和味精，炒几次就好了。

(四)新鲜的土鸡蛋如何保存?

1、散装蛋存放前不要清洗，因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗，因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保证鸡蛋品质。

2、鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质最好。

3、把散装蛋放入冰箱时，最好把鸡蛋较尖的地方冲下放，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。