一)澳门豆捞的做法和配方

1、取黄油柴鸡15干克、鸡爪1500克、猪皮1500克、精肉5千克、老鸭3干克、鸡油2500克、棒骨7500克、脊骨10干克，洗净悼水后，加入150干克清水，大火烧开，小火熬制8小时。

2、整虾、整鱼（多为较小体积的鱼，如小黄花等）、整个的菌菇、蔬菜。多为串在竹签上涮制。肥牛片、羊肉片、鱼肉片、象拔蚌片等。鱼肉块、鸡块、甲鱼块、龙虾块等。滑又可分为肉饼和肉圆两类。即将肉类原料剁成泥，制成饼状或圆状，以肉圆状比较常见，把这些拿来涮。

二)馍夹菜的菜做法和配方

1、食材：玉米面50克，韭菜200克，荠菜200克，鸡蛋4个，虾皮10克，食盐少许，味精少许，香油少许。

2、方法：将玉米面混各白面，加适量水和面团。

3、将和好的面团放在保鲜袋里，醒面团。

4、将洗好控干水分的韭菜和荠菜切碎。

5、菜里拌上芝麻香油，防止出水。

6、摊鸡蛋，小火搅熟。炒出来比较嫩。

7、顺便把虾皮在摊过鸡蛋的带油的热锅里翻炒一下，和炒鸡蛋混合均匀。

8、把醒好的面团切成几条。每条面抓成大小一样的面剂子。

9、把面剂子揉成团。把面团压扁，擀成面皮。擀好了。放在锅排上，准备摊菜。

10、做好一两张面皮后，再把炒好的鸡蛋和虾皮倒入放菜的盆中，加入盐、白胡椒粉，少许味精，拌匀

11、在擀好的一张烙馍皮上均匀摊一层菜。

12、再取一张烙馍皮盖到菜上，压紧饼边。

13、平底锅加热后，把馍坯轻轻放入锅中，注意别弄破了

14、饼的一面很快就熟了，用锅铲轻轻翻至另一面。注意调火大小，翻两三下，饼里外都熟了。取出，烙下一个。

15、个菜馍可以切成几块来吃。

三)卤肠头的做法和配方

1、将买回的肠头用生粉抓洗干净，反转肠头用厨房专用剪刀剪去脂肪杂物，用少量食用碱再抓洗一次，这样就很干净且没有多少异味了。

2、将洗干净的肠头作飞水处理：锅放入清水烧开后，放入肠头稍微煮一下，过清水洗一下备用。

3、将处理完毕的肠头放入锅内，且把所有配料全部加入，小火煮三十分钟即可。

4、切件上盘。

四)葛根肉糕的做法和配方

1、配方。猪肉300g、盐适量、白胡椒粉50g、料酒30g、葱、姜适量、鸡精20g、葛根500g。

2、用刀将猪肉剁成肉末。

3、将肉末放到料理碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒及姜葱末拌匀，磕入鸡清，用筷子顺同一个方向搅拌，直到感到阻力为止，这样可以使肉末更加筋道。

4、葛根去提硬皮。

5、如果葛根比较大的话，用刀切成均匀两半后，再用刀将其中一半葛根切成连刀片，连刀片就是中间一刀不用切断。

6、把准备好的肉末酿进葛根片中，做成葛根夹。

7、锅置灶上，倒入油，把葛根夹放到锅里细火慢煎至表面金黄。

8、倒入一碗清水，没过葛根为主，加入生抽、蚝油、红烧酱油及红糖，大火烧开，转成小火慢烧20分钟。

9、20分钟后，大火收汁即可，好吃的葛根肉糕就做好了。