Ⅰ.虾馒头的做法和配方

1、200克面粉加入2克酵母粉、2克白糖适量的水揉成光滑的面团，充分醒发排气后，分成30克的面剂，把面剂擀成椭圆形。

2、用勺子在中间压几道，做虾的身体部分，可以压深一些，以防面团发酵后变形，纹路不清晰。勺子压线时留出虾头虾尾部分。

3、压好后折叠起来。

4、尾部用勺子压出纹路，从中间剪开，用两根手指捏拢一下做出尾部造型。

5、然后用剪刀剪出虾须和虾腿，做出弯曲形状，黑芝麻点缀眼睛，这样虾馒头就完成了！

Ⅱ.老面馒头的做法和配方

1、准备材料：面粉550克、温水250克、老面50克、糖5克、食用碱（加少许水化成碱水）少许面粉（呛面用120克）、

2、老面撕小块放入大盆中，加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。

3、倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。

4、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉，用食指把它和成碱面泥，再用力揉面。

5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。呛面的面粉也不一定全部加入，看自己喜欢的软硬情况而定。

6、揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。

7、取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下，然后用手扣住面团，在案板上滚圆。

8、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。静置约25分钟，馒头明显大一圈，不用两倍大。冬天有发酵箱的可以设温度35度湿度75，没有发酵箱的可以正面坐温水。

9、开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸3分钟。

Ⅲ.山东枣馒头的做法和配方

1、主料：高筋面粉500克。

2、辅料：酵母5克、白糖10克、鸡蛋1个、温水适量、红枣适量。

3、做法：

（1）发好的面揉搓排气。

（2）分成小剂搓圆醒上10分钟。

（3）再次揉搓成型。

（4）放上红枣。

（5）放入锅中二次醒发，上汽蒸15分钟关火焖5分钟。

Ⅳ.玉米馒头的做法和配方

1、配方：面粉500克、玉米粉300克、酵母粉半袋、白糖适量、水适量。

2、先用糖和酵母粉加水化开，糖要用开水，以便更容易融化。酵母粉用温水，太热会让酵母失效，备用。

3、玉米粉搅拌均匀以后，先放化开的酵母粉水，再放糖水，这两种水不够再加温水和，为了方便可以用手和，这样和出来的面会更加光滑。

4、盖上盆子，放到有温度的地方发酵大概40分钟，温度不要太高，最高在30-40度。

5、起锅烧水，烧到微热备用。

6、用刀把面切成小剂子，然后和成圆形状。

7、把和好圆形状的馒头放在锅里。

8、盖上锅盖发酵20-30分钟，开火待水开后，蒸15分钟就可以了。蒸好后先关上火等5分钟之后打开锅盖捡出馒头，等5分钟是为了馒头定型好看。圆圆的馒头就好了，装盘可以上餐桌了。