（一）炒杏鲍菇用焯水吗

1、理论上，炒杏鲍菇是不需要焯水的，当然，还需根据个人口感，以及菜肴类型而定。一般来说，只要将杏鲍菇煮熟、炒熟，焯不焯水都是没有关系的，也不会影响食用。

2、像杏鲍菇这种蘑菇类的食材，焯水后再烹饪食用是最好的，虽然部分营养和鲜味会损失，但吃起来更放心，而且焯水能改善杏鲍菇的口感和味道。

3、杏鲍菇质地肥厚，一般进行焯水是为了让杏鲍菇更快的熟透，但焯水后，杏鲍菇的鲜味就会降低，同时会大大的丧失，口感不再那么鲜香。如果不怕麻烦，想将杏鲍菇清洗的更干净，那么可以进行焯水步骤，这样从食品安全的角度来看，是最合适的。

4、如果只是炒杏鲍菇，焯水没有问题，但如果炖煮的话，就不需要进行焯水步骤了。长时间的炖煮给了杏鲍菇足够的时间变熟，如果再进行焯水，杏鲍菇就不好吃了。

5、进行凉拌食用的话，则要进行焯水步骤，这样更容易将杏鲍菇煮熟。快炒杏鲍菇也最好焯一下水，这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透。

（二）虾米炒杏鲍菇如何做

1、食材：杏鲍菇。

2、将杏鲍菇洗净，浸泡10分钟。

3、将适量的西兰花梗洗净，去皮，切片。

4、将浸泡好的杏鲍菇切片。

5、将虾米洗净，浸泡10分钟。

6、将适量的蒜头去衣，放入蒜蓉器中，用手按几下，蒜头就变成蒜末啦。

7、倒入适量的菜籽油。放入西兰花梗。倒入适量的清水，盖锅盖，焖2分钟。捞起，待用。

8、原锅倒入适量的菜籽油，放入浸泡好的虾米，爆香。放入杏鲍菇片。

9、倒入适量的冷开水，倒入适量的蚝油。

10、放入西兰花梗，倒入适量的芡汁（生粉 清水）煸炒一下。

11、加入适量的鸡粉调味。拌匀关火即可。

（三）杏鲍菇浇水的正确方法

1、杏鲍菇需要每天向基质上喷洒三次左右的水，还要根据菌丝的生长发育情况做好及时的通风管理工作，每次通风半个小时左右，一般将空气中的湿度保持在85%左右就可以了。

2、杏鲍菇既耐干旱，又需一定水分，培养基含水量以60%为宜，水分过高，菌丝生长缓慢、疏松无力、长势弱、产量低。同时菌棒在发菌或出菇时容易出现大面积杂菌污染。发菌期空气湿度过高，污染率增加，一般相对湿度以70%为宜。子实体形成阶段相对湿度要求达90－95%，否则对现蕾不利；生长阶段需适当降低湿度，以85－90%为宜，但不能向菇体上直接喷水，水分主要靠培养基供给，否则菇体易发黄甚至死亡。