一)狮子头怎么做好吃

1、花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

2、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

3、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

4、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

二)烩梅干菜狮子头怎么做

1、荸荠拍碎后切成粒状。

2、将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。

3、在做法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。

4、在做法3拌好的肉里加入做法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末、炒好的梅干菜及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。

5、取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入狮子头及调味料。

6、大火烧滚后，关小火煮约30分钟后取出装盘，将大白菜汆烫约2分钟后围边装饰。

7、取200㏄煮狮子头的汤汁，煮开后用太白粉水勾芡，洒上香油，淋至狮子头上即可。

三)上海红烧狮子头怎么做

1、原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克、水发海米、火腿、冬笋各25克。

2、辅料：葱姜丝共5克，盐6克。

3、调料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。

4、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成红烧狮子头长方片。

5、将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。

6、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

7、将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。

8、烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

9、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。

10、滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

四)好吃又嫩的狮子头怎么做

1、食材：五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，马蹄（乌芋）40g，香葱、姜末各10g，食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。

2、先把五花肉洗净，去皮，先切换成小块，然后剁成肉末备用。

3、马蹄洗净削皮，切成碎末；干香菇泡发焯水，切成碎末。

4、香葱姜片温水泡10分钟，捞出来沥干水，切成碎末。

5、把五花肉放入盆中，加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀（朝一个方向搅拌！）。

6、把香菇、马蹄也放入盆中，搅拌均匀。

7、起锅烧热油，7成热，把肉末挤成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黄捞出。

8、把炸好的狮子头沥干油，放入锅中，加入高汤（排骨汤、鸡汤都可），大火煮沸，转小火煮15分钟。

9、锅中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分钟。

10、淀粉勾芡，倒入锅中，把汤汁淋在狮子头上，收汁即可。