一.大锅炖胖头鱼最佳做法

1、大胖头一条，葱，姜，蒜，花椒，大料适量，盐3克，味素2克，料酒，白糖适量，食用油适量，酱油5克，醋3克，香菜适量。

2、大胖头鱼去鳞，去内脏，洗净，切成块，放入盆中，放入酱油腌制一下，这样在煎鱼的时候不会掉皮。

3、葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣放入碗中，放入花椒，大料，盐，味素，料酒，醋，白糖。

4、香菜洗净切段。

5、锅中倒入食用油，油热，放入胖头鱼块煎制金黄色。

6、倒入碗中辅料，加入适量水，水和鱼块齐平。

7、大火烧开，中火炖20分钟。

8、锅中剩少许汤，炖大胖头鱼就做好了，撒上香菜，出锅装盘了。

二.如何做海胖头鱼

1、鱼头洗净、洒少许盐、白糖、料酒腌五分钟 （这五分钟正好准备佐料）。

2、青尖椒、小米椒切好放入鱼头内。

3、把鱼头和起来，鱼头上边也要码上青尖椒、花椒、生姜丝、小米椒，这样蒸出来才入味。

4、可以放入蒸锅蒸。

5、大约蒸10分钟的时间洒入适量生抽，继续蒸10分钟。放入葱段或葱花，就可以出锅啦。不需要放油，好吃营养还不长胖。

三.东北胖头鱼炖豆腐的做法窍门

1、食材：胖头鱼1条、豆腐500g、郫县豆瓣酱适量、黄豆酱适量、小葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、糖适量、大料适量、花椒适量。

2、将胖头鱼去鳞，去内脏洗净剁成大段。

3、将葱切段，姜切片。

4、将葱姜加入胖头鱼中，用适量盐，料酒搅拌均匀后腌制15分钟。

5、豆腐切3cm左右方块。

6、锅内加油烧热，分次下入鱼块，炸至表面金黄色捞起备用。

7、锅内留适量底油，先下郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入黄豆酱炒出香味后下葱、姜炒匀。

8、倒入适量热水煮开，把炸好的鱼块放入锅中煮。

9、加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮沸8分钟后，加入盐、糖调味即可装盘。