一、东北酸汤面的发酵方法

1、用去皮玉米面，放在盛着冷水的盆中浸泡发酵，大约十多天之后可以用。

2、点火，做水，水做开，把准备好发酵的玉米面量的三分之一，拍成小饼状，放入锅中。

3、1~2分钟捞出，把开水烫过的面和没烫的面和到一起。

4、将面从汤子筒(一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细)里用力挤到锅里，也可用手攥，让面从虎口挤出，挤一下，蹿出一条。

5、挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可。

二、正宗陕西酸汤面的做法

1、葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味。片刻，加醋，依口味定量，翻炒三两下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。

2、酸汤出锅。

3、然后下面，清汤煮。

4、面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。

三、山西特色酸汤面的做法

1、食材：鸡蛋挂面100克、葱蒜适量、食用油少许、鸡精少许、生抽适量、醋 3勺、胡椒粉少许；

2、根据自己的食量，准备好面条，以及其他食材，并清洗干净。

3、将蒜切半，拍碎，切末，将葱切末，将切好的葱末和蒜末放到汤碗里面，然后舀一勺子辣椒粉和少许白芝麻倒入汤碗里面。

4、取炒锅一个，倒入20克食用油，大火烧热，直到油冒烟，然后将热油倒入前面准备好的汤碗里面，淋在葱末、蒜末、辣椒面上。

5、刚刚烧油的炒锅里面，倒入适量清水，烧开，然后将烧开的水倒入半碗左右进入我们的汤碗里面。

6、往烧着开水的炒锅里面下面条，还可以往里加青菜，煮熟之后，将面条和青菜依次捞出来，加到我们的汤碗里面。

7、接下来，我们把准备好的葱花和香菜一起撒到我们汤碗里面，这样一碗酸辣、爽口、开胃的酸汤面就完成了。

四、番茄鸡蛋酸汤面的做法

1、主料：龙须面100克、小油菜1棵、西红柿1个、鸡蛋1个、小葱2棵、姜末2勺。

2、辅料：香醋20ml、生抽5ml、盐3克。

3、鸡蛋煎成饼，切丝备用。

4、炒香姜末。

5、倒入香醋，烹出香味。

6、加入水和西红柿。

7、西红柿煮至软烂后，加入鸡蛋丝和小葱碎。水开后，加入生抽和盐，关火盖上锅盖。酸汤即成。

8、煮面。

9、烫菜和木耳。

10、将熟面和烫好的菜装入汤碗。

11、加入酸汤即可。