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四川酱肉包正宗做法和配方
更新时间:2025-05-26 09:07:56

1:四川酱肉包正宗做法和配方

1、食材:水500g,面粉300g,猪绞肉300g,干酵母两小勺,葱姜末适量,饺子馅调料适量,糖少许,豆瓣酱适量,酱油适量。

2、取配方内的水,化开干酵母。揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水,成功的标准是,盆光,手光,面光。

3、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

4、加入切碎的葱花。

5、包子饺子调料,加入少许。不喜欢的也可以不加,或者加一点黑胡椒去腥也可以。

6、加盐适量,不要一次加够,第一次少加一点,后面还要放生抽。

7、放糖适量,提鲜的。不喜欢的可以不放。

8、黄酒两勺。

9、生抽两勺。

10、清水两勺,用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌,直到水分完全被肉馅吸收。

11、再加清水两勺,继续用筷子顺着一个方向搅拌,直到水分完全吸收,继续以上动作。

12、打好水的肉馅,体积变大,色泽变淡,肉质黏稠,没有渗出来没有吸收的水分。

13、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱,是黄豆瓣酱。

14、用筷子拌均匀的肉馅,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

15、发酵好的面团,体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷。

16、面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟。

17、饧好的面分割成大小均匀的剂子。

18、擀成中间厚,周围薄的包子皮。

19、左手托包子皮在上面放适量肉馅,右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。

20、包好的包子,静置10分钟。凉水上锅,水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅,关火后5分钟再开锅盖。

2:无骨带鱼的做法和配方

1、主料:带鱼2条。

2、辅料:油适量,盐适量,糖适量,葱适量,姜适量,胡椒粉适量,料酒适量,酱油适量,五花肉适量,白菜适量,花椒适量,八角适量,醋适量。

3、冰冻带鱼解冻。去头尾,剪掉边刺。在鱼身上每隔5毫米均匀切直刀,每刀切至鱼骨处即止。

4、将切好的鱼分割成寸段。加胡椒粉,盐、料酒略腌制十至二十分钟左右。

5、油锅烧至六成热,下入腌好的鱼段。炸至鱼金黄捞出。

6、锅底铺白菜叶,放入几片五花肉。铺上炸好的鱼段。

7、加入适量的水,葱姜八角花椒料酒酱油糖,多放点醋。大火煮开,转中小火慢焖四十分钟左右。至鱼骨酥烂即可出锅。鱼可一直放在汤汁中入味。

3:地锅鱼的做法和配料

1、先把鱼剁成一块一块的,放在容器里倒入酱油料酒老抽生抽腌制(腌的时间越长越好)把葱姜蒜,干辣椒,香菜蒜苗切好备用。

2、起锅到油(等油热了)把腌好的鱼块倒入锅中煎制一下(煎两面金黄)直接把八角,葱姜蒜,干辣椒分别倒入锅中炒香,然后再把腌鱼用的酱油倒入锅中再加上醋翻炒,加水开大火炖开再转小火(水超过鱼就好)。

3、取出一个干净的容器把面粉倒进去,准备一碗温水。一点点往容器中加水把面粉搅拌均匀(面要和的软一些,千万不要太硬)面和好放在一边。

4、把面和好以后把鱼翻个个,倒入盐鸡精糖翻炒一下。看看锅里的水炖掉三分之一了,我们就可以贴面饼了,把面拽成一个个小面团(一个面团约两个元宵这么大)把面团占下水放在手心里用另一手按扁,碾开然后贴在锅边上(越薄越好)开中火再炖,炖到水不太多了即可,出锅时放入香菜蒜苗。