1,摊南瓜煎饼的做法

1、南瓜400克，鸡蛋3个，面粉150克，葱5克，淀粉5克，盐3克，花生油适量，虾皮粉3克。

2、先将南瓜清洗干净，不需要去皮直接用擦丝器擦成细丝。

3、取面粉150g和淀粉5g倒入料理盆中，加入饮用水200ml，用筷子将其搅拌成均匀无颗粒状的面糊。然后在面糊中打入3个鸡蛋，用筷子搅打至鸡蛋和面糊完全融合。切记要先搅拌好面糊后再加入鸡蛋，不要先搅拌好鸡蛋液再加入面粉和淀粉，那样很难搅拌均匀，容易形成疙瘩无法搅散。

4、将之前擦好的南瓜丝、葱花放入鸡蛋面糊中，调入盐、虾皮粉。

5、用筷子搅拌均匀备用，取电饼铛上下烤盘同时预热。

6、电饼铛预热好之后打开用硅胶油刷在烤盘上均匀刷上一层薄油，刷油是为了使煎饼不容易粘连好翻面。然后用勺子把拌均的南瓜面糊舀入电饼铛烤盘中，用铲子向四周划开使面糊流动摊薄，均匀铺满整个烤盘。然后盖上电饼铛的盖子煎3分钟。

7、打开电饼铛可以看到南瓜煎饼基本上已经要煎熟了，这个时候呢用小铲子在煎饼上划十字花刀，将其一分为四，用铲子从边缘铲起翻面再煎2分钟。

8、煎至南瓜煎饼两面微黄即可盛出装盘了，搭配上一碗小米粥，再来点水果和坚果，就是非常营养的一顿早餐了。

2,杂粮煎饼的酱料配方

1、豆瓣酱、花生酱、黄豆酱、鸡粉、十三香、耗油、花生酱、酱油、海鲜酱、淀粉、盐、糖。

2、准备一斤水，煮沸，取两勺郫县豆瓣酱剁碎，加入水中。

3、再加入两勺鸡粉，一勺十三香，两勺海鲜酱、一勺花生酱、两勺黄豆酱。

4、将以上调料搅拌均匀，煮开之后加入稀释的淀粉，慢慢加入，直至锅中的酱料变成糊状即可，如果颜色不够，可以用酱油添色，味道太咸可以加点糖。

3,脆皮煎饼的做法

1、准备面粉200克，热水110克，花生油适量，香葱一把，盐适量，五香粉 适量。

2、称量200克面粉，加入110左右的热水，一定要用热水，用热水和面，凉了以后煎饼也不会变硬。

3、加了热水后用筷子往一个方向搅拌成絮状，放几分钟，不烫手就开始揉面。

4、刚开始揉你会感觉很黏，没关系，继续揉，慢慢就不粘了。

5、揉成光滑面团，拿盆子盖好，醒面5-10种。

6、醒面种的时间准备葱花洗干净，切小段，还有油，五香粉，盐。

7、在案板上撒些干粉防粘，擀成面片，尽量擀薄点，这样层次更多些，在面片上均匀的撒上适量的油，盐，五香粉，香葱。

8、从边缘小心卷起，卷好后围起来，收口放在下面。

9、锅里倒油，油热后下面饼，小火慢煎，控制好火候，勤翻面。

10、煎成这样两面金黄就可以出锅了。

4,老式摊煎饼的做法

1、和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，葱花和成稀的，就是能够淋成面皮的稠度。

2、锅内放油，尽量让油沾的面积大一些，舀一勺面糊，顺锅壁淋一圈。

3、端起锅，快速摇匀，使面皮成漂亮的圆形（这个需要练习，因为面糊会很快凝固）。

4、当面皮边缘受热翘起，那铲刀小心铲起给面皮翻身。

5、2，3分钟看到面皮略显黄色，起锅。