（1）虾酱炖豆腐的做法

1、原料：豆腐、虾酱、蒜薹、油、葱花、水、酱油。

2、北豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根；豆腐宜用质地坚硬一点儿的，不要用内酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐。

3、新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的。

4、豆腐切大块。

5、蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用。

6、炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊。

7、将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄。

8、豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，所以酌情添加。

9、用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看。

10、倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。

（2）酸甜豆腐的做法大全

1、实豆腐洗净,抹干水分,一开8件,洒上少许盐,腌15分钟，青、红椒切件,菠萝一片切6件。烧滚半镬油,将豆腐炸至金黄色取出,多余的油倒出，只余下2汤匙爆香蒜蓉、姜片,放入甘笋和青、红椒等,兜炒均匀,豆腐回镬,拌匀芡汁料加入煮滚，兜匀上碟。备 注:豆腐在未烹调前先用滚水煮1分钟，再浸冻水，便不易煮烂。

2、豆腐切块，沥干水份。烧热锅下油，将豆腐煎至两面金黄。煎好的豆腐盛出备用，青椒切块。切好的青椒炒出备用，锅内放油，倒入少量清水，加入糖，炒糖上色，加入适量的醋，料酒，淀粉水，烧开，将豆腐放入滚开收汁出锅。豆腐出锅后，铺上青椒。一定要注意火候。

3、将豆腐洗净切成条状。上锅入少量油加热，将豆腐煎至两面金黄色。煎好豆腐装起。锅中再入少量油，加入3汤匙番茄酱拌炒。加入适量的盐拌炒再加入1小勺白醋或陈醋。加入3汤匙的白糖拌炒匀。最后加入大约30毫升的水稀释煮开。（将豆腐加入拌炒匀匀关火，注意轻点别炒断豆腐条，成品装盘。

4、酸甜豆腐是上海市很有特色的特色传统菜式之一，属于沪菜系。酸甜豆腐以豆腐为主要材料，口味属于酸甜味。豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。

5、豆腐；豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

（3）青岩米豆腐的做法

1、将糙米浸泡8小时，青菜洗净切段，取榨汁机加1000克水把青菜搅碎，捞出青菜渣子留菜汁，再把泡好的米加入菜汁内，搅成米浆，倒入碗内等用。

2、锅内加1500克水烧开，把米浆慢慢加入锅内，边加米浆边用勺子顺时针方向搅，加完米浆烧开后改小火搅10分钟即熟，倒入大碗内等凉。

3、把放凉后的米豆腐倒出，切成手指粗的六厘米长段，放入盘内，取小碗把调料放入拌匀淋在米豆腐上，最后撒上黄豆即可。