1.鲜虾怎么做不柴

1、食材：大虾、葱段、姜片、料酒、食盐、水。

2、首先把虾处理干净，去掉虾线和虾须，清洗干净备用；葱切段，姜切片备用。

3、锅中倒入适量的水烧开，放入葱段和姜片还有适量的料酒去腥，虾开水下锅，加入适量的食盐调味，煮至虾身弯曲，颜色完全变红之后就可以捞出来了，装盘即可食用。

2.香菇炖鸡汤怎么做不柴

1、水，在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

2、淀粉，淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

3、鸡蛋清，滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。

4、白醋，老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。

5、啤酒，炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

6、砂锅，炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。

7、大火滑熟，炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。

3.剁椒怎么做不腥

1、红尖椒、大蒜、仔姜洗净晾干剁碎，将剁好的尖椒、仔姜装入干净无水无油的罐子中，加入盐、白酒。

2、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。

3、锅中放入蒜末炒10秒钟关火，冷却后连油和蒜末一起倒入辣椒酱中搅拌均匀，密封好放入冰箱存放。

4.早餐炒生菜怎么做不油

1、材料：生菜、耗油、生抽、五香粉、蒜瓣、生粉。

2、生菜一片片叶子掰开，洗净后沥干水分。

3、将辅料中的蚝油，生抽，五香粉，生粉，凉水混合搅拌均匀。蒜瓣拍碎。

4、锅中放入足量的水，大火烧开后，加入生菜烫软后立马捞出。

5、生菜捞出沥干水分摆盘。

6、另起油锅，爆香蒜瓣。

7、之后加入混合好的调料，烧至冒泡即可。

8、将蚝油调料汁浇在生菜上即可。