（一）香椿芽炒鸡蛋

1、先把香椿芽用清水洗净，然后烧热水，把香椿芽放热水里焯一下立刻取出。

2、把焯过水的香椿芽放在盆里沥干水分，然后把香椿芽切碎，放进小盆里备用。

3、把两个鸡蛋打入切碎的香椿芽盆里，倒入适量盐，用筷子顺时间搅动，直到鸡蛋和香椿芽自然的搅拌在一起。

4、把锅内倒入适量食用油，把锅底沾满油，防止糊锅，然后倒入香椿芽和鸡蛋的混合物。

5、倒入后等鸡蛋有些成型了再翻炒，直到鸡蛋全部成型，锅里飘出香椿芽的香味就可以出锅了。

（二）如何制作鲜美下饭的蛏子肉炒鸡蛋

1、主料：蛏子500克。辅料:木耳(干)50克、鸡蛋2个、韭菜50克。调料：大葱5克、姜4克、盐3克、胡椒粉3克、植物油25克。

2、韭菜，葱，姜均切末，蛏子肉洗净，用开水煮熟；木耳洗净切片。

3、鸡蛋打入碗内，加入蛏子肉、韭菜末、盐、胡椒粉打匀。

4、炒锅注油烧热，放入葱姜末爆锅，加入鸡蛋、蛏子肉用慢火炒，至鸡蛋成形，加入木耳和少许鲜汤，撒上韭菜末，出锅即成。

（三）茼蒿炒鸡蛋 美味家常菜茼蒿炒鸡蛋简单做法

把茼蒿洗净控干。

起锅 倒油，油热了把鸡蛋打在锅里，翻炒。

把茼蒿切两刀，放在锅里好翻炒。

再把茼蒿放在锅里和鸡蛋翻炒，炒到1-3分钟后，放点盐、鸡精。

再翻炒一下，就好了，装盘。

（四）炒鸡蛋的营养价值及功效与作用

1、据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11——15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收。

2、蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

3、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

（五）白菜拌木耳炒鸡蛋的做法

1、白菜帮洗净、木耳用水浸泡后洗净、鸡蛋三个备用，白菜切丝，木耳也切几刀。

2、鸡蛋打散，锅烧热倒入油、油热后、下蛋液，快速划散后盛出备用，原锅加油烧热，加入木耳翻炒一分钟。

3、加入胡萝卜翻炒片刻，加入白菜丝翻炒，调入盐，生抽翻炒。

4、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，撒入葱花即可。