1)玉米粉如何做粉条

1、按干玉米淀粉与凉水1﹕1.2的比例，在干玉米淀粉中加入凉水，搅拌均匀后，再加入添加剂。

2、添加剂的名称与数量(按50公斤干玉米淀粉计算)，夏季：(以公斤计)添加明矾、食盐、食用明胶0.3，食用植物油0.045，生石灰0.3。冬季(以公斤计)：添加明矾0.35，食盐0.45，食用明胶0.3，食用植物油0.045，生石灰0.03。

3、须注意的是，明矾、食盐、食用明胶、生石灰都应先加少量热水溶化，然后将上述混合液充分搅拌，至成糊状使其手拉成丝。糊状混合物通过自熟式粉条机就可以加工成玉米淀粉粉条。

2)香煎小河鱼如何做

1、小河鱼1斤半、蒜头1大个、姜1两、朝天辣椒15个、豆豉1手包、紫苏3片、九层塔2朵、酱油2勺、鸡精1勺、盐6克。

2、小鱼清洗干净用盐腌制半小时以上。热锅热油放入鱼煎至两面金黄。

3、煎好的鱼留一点空间把蒜、姜、小米辣、豆豉放入炒出香味。

4、翻炒均匀放入酱油、鸡精拌匀加少许水。

5、放入紫苏、九层塔拌匀即可。

3)香葱肉卷要如何做

1、酵母用温水稀释，倒入面粉里，和成面团，然后发酵。

2、肉剁成馅，香葱切碎。

3、放入老抽、香油、食用油、盐、调味，搅拌均匀，肉馅就调好了。

4、经过三个小时的发酵，面团已经发至原来的2倍大了，用手轻轻拨开，呈现漂亮的网眼状。

5、发好的面团取出一块，用手揉一下。

6、用擀面杖擀成饼皮，形状椭圆形。

7、把调好的肉馅均匀的撒在饼皮上。

8、从一头开始卷起，最后收口处捏紧。

9、做好的肉卷进行二次发酵。

10、发好的肉卷放入笼屉中，大火蒸至25分钟，出锅。