(1)扁鱼红烧鱼的做法

1、鱼洗干净之后，一定要晾干，或者用厨房用纸吸干表面的水分，或者用电风扇吹干，反正就是要干，不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎。

2、生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。

3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐（少一点）和水，没过鱼。盖上锅盖煮。水滚了放入糖，然后再加醋，撒上葱花。

4、再过一分钟，差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多。这时候就好了。

(2)家常红烧鱼的做法步骤

1、首先将青鱼段去鳞片用纸擦干，生姜切片，胡葱切段。

2、然后热锅冷油，加入生姜片到散发出香味，把鱼放在姜片上小火煎，半分钟翻面。

3、加入生抽、老抽、料酒，加入开水到鱼的一半大火煮，加入白糖，熟了出锅即可。

(3)红烧鱼的做法和步骤是什么

1、鱼身两面切口，起锅烧油六成热，放入鱼，给鱼浇油，待两面都煎至金黄，出锅备用。

2、在碗中加入适量老抽，醋，料酒，白糖，盐，倒入一碗水，锅内放少许油，放入葱花，姜末，蒜末，炒出香味。

3、倒入调好的料汁，烧开后放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，大火收汤，撒上香菜即可食用。

(4)最简单的红烧鱼的做法

1、食材准备：草鱼600克，五花肉10克，葱姜蒜50克，冬笋适量，香菜10克，盐15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽适量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少许，大料3粒，花椒10克，料酒20克。

2、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段。

3、冬笋洗净切片，五花肉切片备用，草鱼洗净去头然后片成快。

4、鱼块用5克盐，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓匀腌10分钟。

5、锅中下入适量油，烧热后中小火，将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用。

6、锅中15克油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至肉变色，加入1000克清水。

7、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火烧开。

8、放入冬笋片，将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟，然后大火收汁撒些香菜即可。