一)红烧鸡肉丸做法

1、鸡肉洗净切条，放料理机打成泥，直接剁成泥也行。

2、加入蔬菜碎（可以根据自己喜好添加，不加也可以）。

3、加蜂蜜、蚝油、生抽、白胡椒粉、蛋清，往一个方向拌匀。

4、加些水淀粉继续顺时针搅打上劲。

5、锅中水微沸后转小火，开始挤丸子。

6、煮到都飘起来就熟了捞出，晾凉后就可以分袋密封冷冻了。

7、炒菜锅加一小碗水、一勺白糖、老抽。

8、倒入丸子煮开。

9、再加入水淀粉收汁。

二)红烧鸡怎么做又粘稠又好吃

1、准备好食材，三黄鸡清洗干净之切剁成大块，干香菇用温水清水后浸泡半小时左右，生姜清洗干净之后切小片；

2、燃气灶开火，锅烧热之后滴入几滴食用油，放入生姜片小火慢慢煸炒。家中如果没有炖炒可以兼用锅，可以直接用炒菜锅做这道菜或者是先放炒菜锅中炒好，然后放炖锅中炖，炖至软烂后再回锅炒；

3、等待生姜煸炒出香味之后放入剁好的鸡肉，采用中小火慢慢翻炒。炒的过程中注意火候不要太大，大火容易将鸡肉炒糊；

4、保持中小火翻炒至鸡肉表面微微变黄时加入提前准备好的米酒（北方也称为醪糟）。家中没有米酒可以换成料酒，平时烧菜更喜欢用米酒做调味料，一方面可以去腥，另一方面还能增加肉的鲜香味；

5、米酒加入之后用锅铲翻炒1分钟左右，让米酒的香味充分融入到鸡肉中；

6、加入酱油翻炒至鸡肉上色。酱油的量可以根据自己喜欢的口味灵活调整。喜欢鸡肉上色重建议增加少许酱油，不喜欢鸡肉颜色过深可以酌情减少酱油的用量；

7、加入提前准备好的开水，水的用量建议能没过鸡肉1cm~2cm。炖肉选择用开水一方面可以节省炖的时间，另一方面不会让肉起来口感发柴；

8、煮开锅之后加入提前用温水清水干净并浸泡过的干香菇。家中没有干香菇可以不添加；

9、盖上锅盖保持小火慢炖半小时左右。中途揭开锅盖加入盐调味；

10、炖至汤汁快收干、鸡肉软烂时揭开锅盖；

11、加入提前切好的青红椒混合在一起翻炒；

12、翻炒至青红椒断生后滴入少许生抽，翻拌均匀关火即用。

三)红烧鸡技巧窍门

1、准备食材：蒜瓣，生姜，土豆，鸡肉，花椒，大葱，香叶，八角，孜然，豆瓣酱，盐，生抽。

2、把鸡肉切成块状，放到碗里面待用。

2、蒜瓣切碎，然后泡椒，大葱切成块状，大蒜生姜拍碎，放到鸡肉碗中，再加入豆瓣酱，大蒜，生姜，泡胶搅拌均匀腌制半个小时。

3、土豆切成块状，锅中加入适量的油，烧到5成热，鸡肉放进去翻炒三分钟左右。

5、再加入一些生抽，孜然，继续翻炒两分钟，把土豆放进去翻炒两分钟，加入适量的水，再加香叶，花椒，八角，盖上锅盖大火烧开，改成小火煮上60分钟。

6、然后大火收汁，把火关掉，鸡肉放到碗里面，如果有多余的葱，可以撒上一些葱在鸡肉上，这样就制作好了。

四)红烧鸡蛋

1、将鸡蛋洗干净，放锅中加冷水（没过鸡蛋），并加适量食用盐，中火煮开5分钟，关火；将煮好的鸡蛋取出，放在盘子中冷却。

2、待鸡蛋不烫手时，扒鸡蛋皮，轻磕一下，放在台面，手心放在蛋上，稍用力向前滚一圈，再扒，容易扒蛋皮还不沾；在扒好的蛋表面用刀划等距5条口（蛋的长轴方向）。

3、将蛋放在红烧肉的汤中，煮20分钟入味，关火，美味的红烧蛋就好了；红烧肉的做法我另一篇经验中有，可以去查看；也可以用老抽、生抽酱油、五香粉等调料做红烧蛋；或用红烧肉的汤都行，早餐做面条的时候放一个红烧蛋，很方便还好吃。