（一）酸汤火锅底料的做法和配方

1、制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。

2、用料:(5人份)。

净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

调料:酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。

（二）肉卷做法和配方

1、主料：面粉200g、瘦肉100g、香葱适量、蛋清少许。

2、配料：老抽适量、生抽适量、酵母适量、花生油适量、甜面酱适量。

3、酵母用30°左右的温水稀释，静置3分钟。

4、添加鸡蛋搅匀。

5、添加面粉，用筷子搅成絮状。

6、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发。

7、猪肉切成小丁，添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制10分钟。

8、面团饧发至二至三倍大小，取出揉匀排气。

9、擀成厚薄均匀的面皮。

10、均匀地摊上一层腌好的肉丁。

11、自一边起卷起，分割成等大。

12、盖上布，放温暖处饧发至蓬松轻盈状。

13、虚蒸3分钟，开锅。

（三）简单无油蛋糕的做法和配方

1、鸡蛋白185克、鸡蛋黄60克、牛奶20克、蛋糕粉100克、糖70克、蜂蜜20克。

2、方法：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，备好。蛋白打发，看到出现大粗泡的时候就开始加糖，要分批加入糖。

3、一直打发至提起打蛋器能拉起弯钩的湿性发泡状态。开始加鸡蛋黄，先加入一个，搅拌均匀。

4、在加入第二个，放一个搅打均匀后在放第二个，一共有五个。都加完，搅拌均匀后放入蜂蜜搅拌均匀。

5、在接着筛入低筋面粉，用翻拌的手法混合。最后加入牛奶，再混合均匀，面糊会细腻有光泽。

6、将面糊倒入铺了油纸的模具之内，震出气泡。烤箱预热160度，烤盘放中层，烘烤35分钟左右。出炉后脱模即可切块享用。