一、地三鲜的做法家常做法

1、主料：土豆、茄子、青椒。辅料：葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉。

2、土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。

3、将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。

4、分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。

5、锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。

二、地三鲜的来历

1、地三鲜的来历

我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。

后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。

2、地三鲜的做法

（1）食材：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

（2）先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。

（3）姜切末，蒜剁成蓉。

（4）往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。

（5）锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

三、麻辣地三鲜的制作方法

1、把准备好的茄子拍上一层淀粉，油很烫，下锅炸金黄捞出，土豆也下锅炸金黄捞出，锅中油热，下葱姜蒜爆香。

2、加入辣椒翻炒一下，倒入土豆，茄子，翻炒均匀，加蚝油，酱油，盐，鸡精，白糖，翻炒均匀，最后淋水淀粉勾芡即可。

四、地三鲜的家常做法

1、把青椒内的籽去除，洗净后切块。

2、起油锅倒入青椒。

3、炒至青椒表面起皮，然后取出待用。

4、再入油锅，倒入茄子。

5、炒至茄子有七分熟，然后取出待用。

6、最后起油锅，倒入土豆块。

7、炒至土豆表面金黄，能用筷子插入。

8、把前面炒好的青椒和茄子加入锅子里。

9、加入适量的生抽。

10、再加一点老抽。

11、加一点糖。

12、再加入适量的清水。

13、煮三分钟后加点生粉水煮沸即可起锅了。

五、地三鲜的做法

1、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。

2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。

3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。

4、油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。

5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。

6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。