(一)包子的做法和配方小苏打

1、材料:小麦面粉450克、牛羊肉300克、春笋50克、莴笋50克。

2、辅材:小苏打粉5克、发酵粉50克、盐1克,生抽10克、鸡精1克、姜10克、油40克、豆瓣电影35克、花椒面2克、白胡椒粉1克。

3、小麦面粉、冷水、老酵面调配结团,发醇。

4、将发醇后的面糊添加苏打揉匀,用湿沙布盖好,饧约10分钟。

5、牛羊肉剁碎0.5公分大的颗粒物。

6、明笋、莴笋茎切割成0.4公分大的颗粒物,豆瓣电影剁细。

7、炒菜锅置灶火上,放进食用油烧至六完善,下牛肉炒散籽,放豆瓣电影再次炒。

8、炒至色红食香时,入生姜沫、明笋、生抽,再稍炒即出锅。

9、拌入白胡椒粉、花椒面、莴笋颗、食盐、鸡精即成陷料。

10、把饧好的面糊揉匀,揉成直径3公分的圆条,扯成20个包子皮,各自用手碾成圆皮。

11、包上陷料,收边处揉成细皱褶,放进炒锅的蒸屉里。

12、用灶火开水蒸约15分鐘既成。

(二)蒸包子的操作方法

1、要想包子做好，关键在于发面。一般都是采用温水和面，先用少量温水把酵母花开，然后开始和面，水要一点点加，直到把面和光滑开始醒面。

2、夏天一般不到一个小时面就发好了，冬天需要的时间长些，发好的面一般用手扒开一点，可以看见面团中间有蜂窝状，这样面就发好了。把发好的面搓条做成小面剂子。

3、把面剂子逐个擀好皮，取一个包子皮放入调好的馅，按喜欢的花纹包好，放入蒸锅，直到把所有的皮都包完为止。

4、把所有包好的包子置入锅内不要急着开火蒸，下面我们要让包好的包子再次醒发，看到包子明显增大后就可以开火蒸，这个醒发过程大约十多分钟。二次醒发好后开火上气蒸15-20分钟，也就是素馅15分钟就可以，肉馅二十分钟就好，这样蒸出的包子会特别好吃。有些人做不好包子，问题就出在包完不二次醒发。

(三)海带包子的做法

1、食材：面粉适量、肉馅适量、盐渍海带适量、黑豆酱油适量、酵母粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、花生油适量。

2、酵母粉和水搅拌匀，加入面粉和成面团，静置发酵。

3、盐渍海带清洗干净，盐渍海带清洗干净和鲜海带一样，不会有咸味。

4、剁成海带碎。

5、五花肉剁成肉馅。

6、把肉馅加入葱姜，盐，黑豆酱油，花生油拌匀，再加入海带碎拌匀，馅就做好了。

7、把发酵好的面团揉匀，揪成小剂子，擀成圆形的包子皮。

8、把包子皮上放上馅料。

9、顺边收紧口即可。

10、放在盖帘上盖上湿布进行二次发酵，这个是包子皮柔软最重要的一步。

11、二次发酵好后，笼屉抹油放上包子，冷水上锅。

12、一共蒸25分钟即可出锅。

13、拿出趁热配上一碗汤，美美的享用。

(四)韭菜鸡蛋素馅包子的做法

1、酵母、白糖混合加入适量温开水调匀，静置5分钟，有起泡状态时，倒入面粉中，边搅拌边加温水，不要一次加太多，试着添加。

2、搅拌成絮状，用手揉匀，反复揉光滑，揉好的面团应该比较干，盖保鲜膜室温发酵2小时。看到面团里有大蜂窝眼，面拿出来排气揉圆，再次盖膜发酵40分钟，发至两倍大，取出来排气揉匀，搓长条，切成面饼。

3、韭菜应该提前摘好洗净控干水份，切碎，加入食用油拌匀，让韭菜碎完全被油覆盖到，这一点很重要！鸡蛋提前炒好切碎块加入韭菜里，然后加入虾皮，放适量精盐，虾皮是咸的，注意盐的用量不要太咸了，搅拌均匀。开始包包子。

4、蒸锅里放凉水，稍加点白醋里，放上浸湿的屉布，包好的包子随时放蒸锅里，盖严实，防止干皮，全部包完后，盖上锅盖，静置20分钟，点火开蒸，大火烧开锅冒大汽后，蒸12~13分钟，停火，虚蒸5分钟后，再打开锅。

(五)蒸白菜包子的技巧

1、五花肉馅内加入适量的盐，葱末，姜末，十三香，生抽，料酒，蚝油，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，腌制20分钟。

2、大白菜清洗干净后，剁成末。

3、将剁好的白菜末放入到肉馅内，加入适量的食用油，盐，香油，再次朝一个方向搅拌均匀。

4、盆内加入2千克面粉加入5克酵母粉搅拌均匀，用30度左右的温水和面，揉成光滑的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方，使面团发酵至两倍大，然后取出揉面，给面排气。

5、将面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂。

6、面剂稍微揉一下，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的面皮。

7、取一个面皮中间放入肉馅，从一个边开始捏褶。

8、捏成大小均匀的褶，最后收一下口，一个猪肉白菜肉包子胚就做好了，盖上屉布，二次醒发10分钟。

9、锅内加水，开大火蒸，上蒸汽后转中火蒸25分钟，关火后焖2分钟。