（1）酱爆翅根如何做

1、备好原材料：鸡翅根、洋葱、老姜、沙茶酱、生抽、白糖、菜籽油。

2、老姜切片，洋葱切丝；鸡翅根洗净拭干水分，用牙签在每个鸡翅根的正反面戳孔，可以稍稍多戳一些，更入味。

3、炒锅烧热，倒入适量菜籽油；放入姜片，洋葱丝炒香；放入鸡翅根煎至表面微黄；调入适量沙茶酱；调入适量糖。

4、调入适量生抽；调入适量清水；大火烧开，中小火焖熟，再大火收汁；关火盛出即可。

（2）豆皮酿肉丸如何做

1、肉馅，豆皮，青椒丁、胡萝卜丁，切碎的山药、香菇，生抽，猪油，料酒， 白胡椒粉，蚝油，葱姜末，糖、盐，鲍鱼汁，鸡蛋，鸡粉。

2、先准备馅料，六肥四瘦馅料，放一个鸡蛋，加入料酒，盐，生抽，胡椒粉，鸡粉，麻油和少许猪油，一个方向搅拌。

3、馅料做好了，准备豆皮，这次做配菜，所以用了半张，可以做六个，先做锅开水焯一下，去掉豆皮腥味。然后切成正方形的六张。

4、接着用这开水焯香葱，焯完凉水拔一下，这样一会儿蒸的时候不容易断。

5、现在准备胡萝卜丁和青椒丁，是用来一会儿浇汁用，这个也可以不放。

6、准备调味汁，一个碗，放入生抽，糖，蚝油，鲍鱼汁。

7、豆皮包裹肉馅，包紧后用香葱系好，放盘中大火蒸15分钟。这里是指开水蒸，如果是凉水蒸要25分钟。

8、蒸好把盘子里的水倒掉，取平底锅一个，热锅凉油，接着放入胡萝卜丁和青椒丁，稍微煸炒就下调好的汁，大概10秒就行了。马上浇在豆皮肉丸上。这个时间必须短，就是吃碎丁的脆感。菜品就完成了。

（3）鸭胗如何做

1、鸭胗150公克，韭菜花300公克，辣椒1根，蒜头3颗，沙拉油2大匙，鸡精粉1大匙，盐1小匙，米酒3大匙。

2、做法：鸭胗洗净切片；韭菜花洗净沏4公分长段；辣椒切小片；蒜头切片备用。将作法1的鸭胗放入滚水氽烫1～2分钟待凉备用。

3、取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片及蒜头片爆香，再加入作法1的韭菜花及作法2的鸭胗炒约30秒，再放入所有的调味料略为拌炒即可。