(一)宫保鸡丁的宫保是指什么最初指什么

1、宫保鸡丁的宫保是指官衔，是明、清各级官员的虚衔。

2、宫保最高级荣誉官衔为太师、少师，太傅、少傅，太保、少保、太子太师、太子少师，太子太傅、太子少傅，太子太保、太子少保，缘大臣加衔或死后赠官，通称宫衔；咸丰后不再用“师”而多用“保”。如丁宫保（丁宝桢），袁宫保（袁世凯）。

(二)传统名菜宫保鸡丁

1、宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

2、宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

3、2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

(三)家常宫保鸡丁做法

1、鸡肉切成丁，1勺料酒，少量盐，静等15分钟。

2、准备好葱、蒜、姜，都切成片或者丁。

3、把醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、少量水调倒在碗里，搅匀。

4、把鸡丁放入热油中炒到微熟，然后倒出来。

5、热油炒干辣椒段、花椒，炒出辣椒和花椒香味就可以了。

6、接着上一步，再放入葱姜蒜继续炒。

7、然后把第4步的鸡丁放入继续翻炒。

8、翻炒几下之后，放入花生米就可以了。

(四)宫保鸡丁的家常做法家常菜

1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，葱切段，用料酒、食用油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。

2、锅里放油，七八成热下鸡丁炒至变白，放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。

3、放入豆瓣酱，大火炒至粘稠干松后关火。

(五)宫保鸡丁的由来

1、清朝山东巡抚丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他命家厨将“酱爆鸡丁”改良为辣炒，开创了一到以鸡丁、红辣椒和花生米爆炒而成的佳肴，这本是丁家的私房菜，后人尽皆知。丁宝桢为官刚正不阿，死后追赠“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，为纪念丁宝桢，所以这道菜命名为“宫保鸡丁”。

2、鸡腿切刀剔骨，把鸡肉切成一、二厘米的鸡丁，依次加入料酒、盐、蛋清、生粉拌匀。

3、葱、蒜、姜切片，油温烧至五成，鸡丁下锅过油，加油煸炒，放入胡椒酱、葱姜蒜、干胡椒和花椒。

4、爆炒鸡丁，倒入酱油上色，加水炒制，放入糖、盐、醋调味，放花生米快速翻炒，盛出即可完成。