①土鸡蛋和普通鸡蛋的区别

1、外观不同

土鸡的个体差异较大，土鸡蛋的个体差异也比较大，当一批（10余个）鸡蛋颜色差异性明显时，可基本判断是土鸡蛋；而普通鸡蛋的体型相对较大，个体的差异很小，壳颜色较深。

2、蛋壳不同

土鸡蛋蛋壳含钙量大，蛋壳厚且硬度大；普通鸡蛋的蛋壳较薄，易脆。

3、蛋黄不同

土鸡蛋的蛋黄一般呈金黄色；普通鸡蛋的蛋黄一般呈浅黄色。

4、口感不同

土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素及色素，和普通鸡蛋相比蛋白更浓稠，口感更香鲜。

②蒸鸡蛋鸡蛋和水的比例

1、蒸鸡蛋鸡蛋和水的比例最合适的为1:1.8。

2、这样的比例蒸出来的鸡蛋不软不硬，不肥不腻，很滑嫩好吃。蒸的时间大概在8分钟左右，蒸好以后，别着急打开锅盖，先焖上5分钟，这样鸡蛋羹就不会有蜂窝和塌陷。

③土鸡蛋和饲料鸡蛋的区别

1、营养的区别。土鸡蛋的鸡是自然散养的，脂肪量会略高于普通鸡蛋，包括具有养生作用的不饱和脂肪酸和磷脂；普通鸡蛋的鸡是通过饲料养殖的，饲料是进行了科学的配比还添加了膳食纤维，所以胆固醇和脂肪含量略低。而在鸡蛋蛋白质的差异上，土鸡蛋会略高，总的来说，两种鸡蛋的营养各有千秋，但是差异不大。

2、味道的区别。土鸡蛋由于其的产生周期长、水分少、脂肪含量高，所以真正的土鸡蛋蛋黄会比普通鸡蛋的黄，而且味道更香，蛋腥味低。不过土鸡蛋的产量低，单价高，在市场上大量售卖的土鸡蛋也不是真正意义上的土鸡蛋，但是如果没有人提醒，一般也无法辨别。

3、安全性的区别。土鸡蛋多为农家饲养的土鸡所生，然而土鸡所处的生长环境、所食何物和病情都无法预知，容易诱发食品安全问题；而普通鸡蛋是养鸡场饲养的鸡所生，这些鸡一般都注射过疫苗，在食品安全上相对放心，所以不同鸡蛋的安全性更好。