一)蟹粉拌饭的做法窍门

1、用料：大闸蟹3-4只、盐少许、糖少许、黄酒少许、白米饭。

2、把大闸蟹隔水清蒸。注意肚皮朝上。

3、把螃蟹肉和蟹黄蟹膏悉数剔除出壳。

4、炒蟹粉。在不粘锅内放入猪油，倒入蟹肉蟹黄蟹膏，加少许料酒、盐、糖，翻炒炒透后待用。

5、装碗。把米饭盛好在碗中，舀一勺蟹粉放置其上即可。

二)家庭版拌饭的做法

1、一小块牛里脊肉，洗净，逆纹切成细丝，加腌肉料拌匀腌15-20分钟，然后过油炒熟，再捞出沥干。

2、黄豆芽洗净，放入沸水里汆烫一下，要把它焯熟，焯烫的时候水里加一点油和盐，把焯好的黄豆芽放入容器，加少许辣椒粉拌匀。

3、菠菜洗净，汆烫后挤干水分，再切段，加一点盐和香油拌匀。

4、海带洗净，切成细丝，同样的，汆烫后加盐和香油拌匀。

5、牛蒡去皮，切丝，平底锅烧热后加一点油，把牛蒡丝炒软，加酱油和糖调味，再撒入熟白芝麻拌匀。这样牛蒡的味道就变得很好了。

6、拌饭的辣酱也需要再加工一下，把韩式辣酱，水，蒜茸，糖，醋，香油拌匀就可以了。

三)紫菜拌饭的做法和配方

1、用料：

大米1杯、糯米1杯、胡萝卜半根、腊肠1根、青豆适量、鸡蛋1个、紫菜半片、蒜头6个、盐适量、鸡精适量、酱油适量、食用油适量。

2、做法：

（1）1杯大米和1杯糯米洗净后，按照水与米1。1：1的比例，提前煮熟。

加入适量的糯米（糯米：大米的量也可以调至1：2），米饭会更柔韧，比单纯的大米饭要好吃一些。水量宁可少一些也别多了，不然会粘糯成团。

（2）将蒜头、腊肠、胡萝卜切丁，备用。

（3）青豆大火焯水2分钟，断生后沥干，备用。

青豆焯水可以加少许油和盐，可保持绿色和提升口感。

（4）紫菜剪小片后，温油小火炒2分钟，可加少许盐一起炒，炒好的紫菜透着点点绿色的光泽，口感类似海苔，脆香脆香的。

用小火即可，不然容易炒焦。

脆香的紫菜是紫菜拌饭好吃的关键，如果用海苔是不是也行，你们可以试试看。

（5）炒锅开小火加适量油，鸡蛋打散后加入，用筷子快速搅拌，使鸡蛋细碎成型。

小火、快搅是细碎成型的关键。

（6）炒锅加适量油，煸香蒜丁和腊肠丁，可同时加入，小火煸至蒜丁开始出现焦黄。

蒜头别煸焦了，稍微焦黄的蒜丁也是拌饭好吃的关键。

（7）加入胡萝卜丁和青豆，炒至胡萝卜丁断生。

（8）再加入鸡蛋翻炒片刻，加1勺酱油、适量的盐和鸡精调味。

（9）最后加入提前备好的米饭，紫菜，拌匀即可。

糯米饭可以提前一晚做好放冰箱，做成炒饭，颗粒会更加分明。