1：越南春卷的做法

1、首先把米线用开水烫软后，沥去水分。粉、河粉、还有春卷皮都不用煮和蒸，只要用开水烫一下就可以吃了。

2、鲜虾去皮后煮熟，煮的时候要短，好保持虾的鲜嫩。煮好的虾从中间切开。

3、生菜洗净后切成丝，粗点没事。豆芽烫熟备用。

4、薄荷洗净后用厨房纸吸去水分，用时只取叶子，梗不要。

5、用热水将越南春卷皮泡软放到大点的圆盘上这样便于后面的操作。

6、在薄如蝉翼的越南春卷皮上放对半切开的虾仁。

7、再放上生菜丝、豆芽、排骨肉（没有排骨肉放煮好的白肉也可以）、米粉、上面再洒点花生碎和韭菜叶子。

8、用手将春卷包实卷好。

2：重庆春卷的做法和配方

1、主料：春饼500克、卷心菜300克、胡萝卜1根、豆腐丝200克；辅料：韭菜50克、绿豆芽150克、猪肉150克、干香菇50克；

2、将卷心菜、胡萝卜、猪肉切成丝，香菇泡发后切丝备用。

3、锅内加植物油倒入猪肉丝和水发香菇翻炒后加2克盐，装盘待用。

4、另起锅，油热后炒胡萝卜丝。

5、加入卷心菜丝继续翻炒并加入2克盐和味精。

6、取一大碗倒扣一盘子，将炒好的胡萝卜卷心菜盛入(扣盘的作用是为了将菜汤沥干)。

7、水烧开后，倒入绿豆芽焯水。

8、绿豆芽捞起后倒入韭菜火上焯水。

9、将豆腐丝小炒后装盘，至此，所有馅料均炒完备用。

10、取一张春卷皮，展开在干净的圆盘里，放入适量的馅粒，平铺好。

11、由馅料的一端，将春饼皮卷起。

12、左右两端折拢包成枕头状。

13、夹起即食，或再油炸一下更香。

3：黄金春卷的做法

1、食材：猪肉适量，韭菜几根，春笋适量，豆芽适量，辣椒适量，馄饨皮适量。

2、准备好一些韭菜，春笋，猪肉。

3、韭菜跟春笋断开，肥肉跟瘦肉分开切成丝，瘦肉用料酒，生抽，生粉腌一下。

4、春笋下锅炒干水份，一定要炒干才好吃。

5、炒干水份后放一些油炒个一分钟，盛出来。

6、肥肉下锅炸出油来，这样肥肉才不腻。

7、把瘦肉倒下去炒至变色。

8、放入辣椒粉，或者新鲜辣椒都行，放一点盐，别放多了，因为当零食吃，别太咸的好。

9、放入韭菜炒几秒，别炒熟了，因为等会还要油炸，放入豆芽炒几秒。

10、盛出来，水跟面粉混合用来粘春卷的边。

11、放在馄饨皮上，周围都涂上面糊，都要粘上，免得烂了，卷好就可以了，两个角粘好。

12、热油，放下春卷，开始炸了，小火点，慢慢煎好至两面金黄即可。

4：四川春卷的做法和配方

1、春卷皮一包，红萝卜一个，蘑菇5棵，包菜半个，瘦肉半斤，盐适量，油适量，鸡精适量。

2、将萝卜洗干净后切成丝。

3、蘑菇洗干净后切成丝状，细细的丝状是非常好入味的，也很容易煮熟。

4、包菜可以多放一些，不仅好吃又有营养，然后将包菜切成丝状，尽量细一点。

5、这里需要的肉要带点肥，这样会比较有味道，然后弄成泥，可以用绞肉机来做，非常容易。

6、然后将上面准备的材料放在一起，放盐和鸡精，然后用筷子或者手将这些东西搅拌在一起，才能更好入味。

7、先将春卷皮摊开，然后在中间放入适量的料，不要太多否则容易散开。

8、接着先将馅卷一层，然后将两边的春卷皮往里面折叠，接着再卷起来，这样一个春卷就包好来。

9、最后热锅放油，将春卷一个个放入锅中，然后用大火炸一下，接着用小火慢慢炸熟，等到呈现金黄色的时候就可以捞起来啦。