1)正宗回民酱牛肉的做法

1、将牛腱子洗净，用纱布把每条牛腱子都分别包起来，用绳子捆住并扎紧。另取一块干净纱布，将炖肉料放入其中，包起来，制作成料包。把扎好的牛肉放入高压锅中，放入适量清水，水量以没过牛肉两指左右为宜。

2、大火加热，水开后撇去浮沫，加入葱段、姜片，倒入老抽，加入适量盐、糖，盖上锅盖，大火煮至上气后转中火继续煮18分钟。

3、西红杭去皮去籽后切成小丁，放入炒锅中，加入白糖、少许盐，熬至浓稠。这就是后面要用到的番茄酱。将炒好的番茄酱盛出备用。等高压锅稍凉后揭开锅盖，取出料包，倒入番茄酱，再加入五勺海天黄豆酱，盖上锅盖，大火，上气后6分钟点关火。

4、24小时后打开锅盖，将纱布解开即可食用。

2)家庭自制酱牛肉的做法

1、酱牛肉材料：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香各少许、老汤1小碗。

2、做法：香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。

3、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

4、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

5、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

6、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

7、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

8、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

9、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

10、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

11、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。

3)酱牛肉的做法?高压锅怎么做

1、材料：牛腱肉1斤，大料（八角）2-3颗，桂皮1-2片，香叶2片，花椒适量，干辣椒适量，姜片6片，葱4根，冰糖适量，盐2小勺，生抽2大勺，老抽2大勺。

2、牛腱肉冷水下锅，加入葱团、姜片、料酒；

3、大火烧开，煮去牛肉的血水；

4、将滤去血沫的牛肉放入高压锅中，加入所有的调料；最后加水，没过牛肉即可。

5、高压锅设定选择“牛羊肉”，没有的话选择“肉类/蹄筋”；时间“25-30分钟”均可；

6、高压锅卤制好的牛腱肉，整块取出，加入卤汁，一直浸泡，至到牛肉凉了，就可以切片开吃了。

4)酱牛肉的做法和配方窍门

1、原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

2、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）。

3、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）。

4、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟。

5、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

5)高压锅做酱牛肉的做法步骤

1、材料：牛腱子，八角四个，桂皮三块，花椒一小把，草果一个，香叶三片,陈皮四块，干辣椒八个,冰糖一小把，小葱三四根打结。

2、首先我们把买来的牛腱子清洗干净。

3、放在盆内，用冷水浸泡4~5小时以上。

4、在浸泡期间我们要勤换几次水，直到水变清澈，这一步骤的目的是为了将牛肉里面的血水泡出来。

5、牛腱子不用切，整块的卤好后好切，花纹也漂亮。

6、再浸泡。

7、把浸泡好的牛腱子焯水。

8、冷水下锅，放入五片姜片，大葱2段，料酒适量。

9、大火煮开撇去浮沫。

10、将焯水后捞出的牛腱子放在高压锅内胆中，放入配料。

11、再加入生抽五勺，老抽三勺,盐三小勺，黄豆酱两勺。

12、在加入开水，刚刚没过牛腱子即可。

13、放进高压锅中，设置时间30分钟即可，太久了会压过头导致过度软烂。

14、这个是刚出锅的时候，筷子可以扎透就说明可以了，肉放在汤里自然冷却后放冰箱冷藏一夜。

15、这个是为了让肉在汤汁中多浸泡入味。

16、这个就是第二天从冰箱里拿出来的浸泡了一夜的牛腱子。

17、我们把他捞出来，晾干，大概也得两个多小时。

18、晾干后我们把牛腱子切片，在准备好自己喜欢的蘸汁就可以开吃啦。