1：家庭酸菜的腌制方法

1、腌制酸菜通常选择在秋末冬初之际，这个时候气温合适，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用来制作酸菜，可选择的范围非常广。

2、把买回来的菜用水清洗干净，然后吹干表面的水分。

3、把晾干的素菜可以用刀切成丝状，这样我们再腌制好以后就不必再切了，直接可以下锅，非常方便。当然如果你喜欢这一科的菜，那么也可以选择不切。

4、准备好一个干净无油的可以密封的罐子，最好是选用玻璃器皿。

5、在瓶中放2/3的水。可以是凉白开也可以就是自来水，在水中加一大勺盐，一勺糖搅拌均匀。

6、然后把蔬菜放入瓶中，用手按压或者上面放一个小石块，使菜沉入水中。

7、盖紧盖子，放在阴凉通风不见光的地方。通常10来天左右就可以腌制成功，中途要可开几次瓶盖，因为在发酵过程中会产生气体。

8、在打开瓶盖闻到酸香气味时，酸菜就腌制好了，腌制好的酸菜颜色发黄，像咸菜的颜色。如果喜欢吃味道酸一些的，还可以加长腌制的时间。

2：自制酸菜的家常做法

1、将洗净的大白菜对切成四片。

2、放入开水中焯烫三十秒至一分钟。

3、捞出后沥干水分放凉。

4、在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖。

5、搅拌均匀后放凉至三十五度左右。

6、再加入一包菌粉搅拌均匀。

7、将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中， 再加入调好的溶液。

8、用机器中所带的盖压板压下去。

9、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面。

10、将内胆密封好后放入机器。

11、接通电源， 按下酸菜键按钮， 机器开始工作。

12、经过75个小时候，酸菜就完成。

3：东北腌酸菜的做法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

2、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。