Ⅰ.广式牛杂的做法

1、准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。

3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。

6、在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！将牛杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用. 食时佐以辣椒酱！

Ⅱ.袋装熟牛杂的做法

1、先把料都准备好，牛杂牛腩切好，萝卜切块状。

2、不用等水开了再下去，水稍微有点热就可以下牛杂牛腩，一片姜下去，看看好多血水的，捞起来之后用冷水再冲洗干净备用。

3、锅内加油，先倒入豆瓣酱爆香，然后把除了冰糖的其他料都丢进去炒，再丢牛杂牛腩进去炒30秒关火。

4、把所有的料倒入砂锅中，加入没过牛杂的的开水，尽量多加水，我加的是牛腩牛杂的4倍左右的开水。大火烧开转小火炖2个小时。

5、起锅前加一勺盐，装碗撒点葱花点缀，OK啦。

Ⅲ.许府牛杂的做法

材料:牛腿骨、牛排和牛肉;牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心等牛杂;八角、草果、橙皮、干辣椒、孜然粉、花椒面、老抽、生姜、红糖片、黑胡椒粉、生抽、盐等调味料

具体做法:1.制作汤底:将新鲜的牛腿骨、牛排、牛肉放入锅中,慢炖12小时;2.牛杂飞水:另用大锅烧一锅水,将牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心等牛杂逐一放到烧开的水里,不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加入干净的清水;