①武大郎烧饼的做法技巧

1、武大郎烧饼做法的技巧是：和面的时候要一点点的加水，把面团和的软一些，面硬了不好包，熟了以后饼也硬口感不好，盐要少放，辣椒酱也有咸味的，而且辣椒酱不能用油炸的那种，要用鲜辣椒做的酱，如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱，但盐的量要减少了。

2、食材：肉馅400克，面粉500克，粉条1把，葱1棵，姜5片，盐1小勺 辣椒酱一勺，鸡精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺。

3、葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段。

4、肉馅中加入葱姜水、料酒、盐、麻油、糖、鸡精、生抽搅拌均匀后再加入辣椒酱和粉条混合均匀。

5、在面粉中加入适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

6、分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折。

7、饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可。

②家庭自制烧饼的做法

1、先将中筋面粉掺入油和水和面，揉成面团后用保鲜膜或盖盖密封静置保存20分钟。

2、将低筋面粉和五香粉、盐用油搅拌均匀做成油酥备用。

3、用葱碎、姜，花椒油适量，五香粉等其他喜欢的辅料适量调到自己喜欢的口味，搅拌均匀后备用。

4、将中筋面粉和成的面团平铺到面板上，用擀面杖擀平，盖上放上低筋面粉和的油酥一并摊平，之后对折叠起。

5、再用擀面杖擀平即可。

6、从一边卷起做成长条，不要用力挤压，自然的卷到一起。

7、做成大小均匀的小面团，最好用手板，别用菜刀切。

8、之后用手压平即可，不用擀面杖擀，塞入肉馅，卷口朝下放置。

9、放入烤箱盘，在上方抹上全蛋液，撒上芝麻后就可以放入烤箱等待出炉后品尝了。

③烧饼的放碱方法

1、加碱是为了膨松，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。

2、工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。