(一)南家常菜家乡豆腐怎么做

1、将豆腐，瘦肉，辣椒等材料洗净待用。

2、豆腐用淡盐水泡过，然后切成大块。

3、将尖椒、瘦肉、鲜笋、青蒜切成小粒。

4、锅里加油烧至8成热，下豆腐炸成两面金黄。

5、炸好的豆腐捞起待用。

6、锅里留底油，烧热，煸香干辣椒，然后将配料下锅炒香。

7、加入炸好的豆腐。

8、加水，加入瘦肉，豆豉，盐，生抽烧开，中火烧炖一会儿。

9、烧5分钟左右，加入水淀粉勾芡，再加点明油炒匀就行了。

10、好吃下饭的家乡豆腐做好了。

(二)烧豆腐怎么做

1、每块豆腐切为四件，放碟上，洒?茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。

2、取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。

3、烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。

(三)鱼汤与豆腐怎么做

1、鲫鱼，豆腐。调料：料酒，葱姜，食盐，食用油。

2、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

3、鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。

4、器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。

(四)猪肉炖豆腐怎么做

1、主料：豆腐（北）250克，猪肉（肥瘦）150克，白菜150克。

2、调料：花生油50克，大葱5克，料酒10克，白砂糖15克，酱油25克，盐4克，味精2克。

3、将豆腐洗净，控水，切成二三厘米大小的长方块，投入六七成热的油锅中炸成金黄色，捞出沥去油。

4、白菜心洗净，切成长5厘米，宽3厘米的片。

5、猪肉切成与豆腐块大小相同的长方块。

6、锅架火上，放少许底油，烧至五成热，先下糖炒至微红，再放入猪肉块翻炒片刻，然后放葱花、料酒、酱油，炒至肉块上色，再加入豆腐块、白菜心、鲜汤和盐，烧开后改用小火炖15-20分钟。

7、见肉块酥烂用旺火收汁，加入味精搅匀，即可出锅食用。