Ⅰ：高筋面粉与低筋面粉的区别

1、概念不同：

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

2、用途不同：

高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，所制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

3、触感不同：

高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。

Ⅱ：高筋面粉用什么代替

1、如果我们没有高筋面粉的话，就可以用市面上常见的饺子粉、馒头粉来代替它。或者我们也可以准备适量的普通面粉，然后按照每两百克面粉就添加一个鸡蛋的比例来调制面粉，这样就可以提高普通面粉的筋度从而让它代替高筋面粉了。

2、或者我们也可以准备适量的普通面粉，然后按照每两百克面粉就添加一个鸡蛋的比例来调制面粉，这样就可以增加面粉的筋度从而让它达到能代替高筋面粉的程度。

Ⅲ：中筋面粉和高筋面粉有什么区别

1、颜色区别：中筋面粉颜色为乳白色；高筋面粉颜色为纯白。

2、材料不同：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散；高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

3、用处不同：中筋面粉一般中式点心都会用到；高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

Ⅳ：特精高筋面粉可以做什么

1、特精高筋面粉中的蛋白质含量和纯度更高，制作出来的食物口感非常有嚼劲，用面粉和鸡蛋、酵母粉制作出来的面团经过烤制后能做出蓬松又有嚼劲的面包。

2、也能制作劲道十足的饺子皮，只需要去除酵母粉，加入少量的鸡蛋，将揉好的面团醒面30分钟就能使用。

Ⅴ：高筋面粉一般发酵多长时间

一般２至３小时，但冬季气温较低，发酵时间可适当延长。面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

高筋面粉指蛋白质含量平均为１３.５％左右的面粉，通常蛋白质含量在１１.５％以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。