（一）芹菜的6种家常做法

1、翡翠豆干 制作步骤：将香芹洗净切段，豆干切条，小米椒切末，蒜切末，锅里倒入适量的清水，放入香芹煮开，捞出过凉水，沥干水分，准备一只碗，加入醋、盐、生抽、小米椒末、花椒面、少许白糖和蒜末，进行搅拌均匀，做成酱汁把香芹、豆干倒入小盆中，倒入酱汁，拌匀即可

2、芹菜炒肉丝 制作步骤：芹菜洗净切段，瘦肉洗净切丝，葱姜蒜切片，用盐、料酒、淀粉将肉丝进行腌制30分钟，烧热一锅热水，放入芹菜煮，捞出沥干水分，起锅热油，放入肉丝翻炒至熟，盛出后加上老抽，锅内加少许油，爆香葱姜蒜，放入芹菜翻炒，添加盐、鸡粉、白糖和料酒翻炒，加少许清水，放入肉丝，用水淀粉勾芡，翻炒片刻即可起锅

3、腐竹炒芹菜 制作步骤：腐竹泡发切段，芹菜洗净切段，红尖椒洗净切条，葱切葱花，蒜切片，锅烧热倒上食用油，爆香葱花、蒜片，倒入芹菜翻炒，加入腐竹，倒入花椒水继续翻炒，放入红椒，加盐调味炒匀即可

4、炝芹菜 制作步骤：芹菜摘洗干净，青红椒洗净切丝，蒜切末，锅中倒入清水，放入芹菜烧开，将焯熟的芹菜过凉水捞出，熟芹菜切段放入盘中，加入青红椒丝和蒜末，添加盐、鸡粉、醋和糖，烧热锅倒入油，爆香花椒、麻椒，制成花椒油，倒入盘中，搅拌均匀，最后撒上熟芝麻即可

5、杏鲍菇炒芹菜 制作步骤：芹菜洗净切段，葱切成葱花，杏鲍菇洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，锅烧热倒入食用油，葱花爆香，放入胡萝卜丝翻炒，依次放入芹菜、杏鲍菇翻炒至熟软，加入蚝油、糖、盐翻炒即可出锅

6、火腿肠芹菜碎 制作步骤：火腿肠切碎，葱切段，芹菜洗净切碎段，姜切丝，香菇泡发切碎，红椒洗净切碎，蒜切片，干辣椒切段，锅烧热倒入食用油，炸至花椒粒变色，爆香姜丝、蒜片和葱段，捞出葱姜蒜和花椒，留热油，加入干辣椒，依次放入火腿肠、香菇，加白糖翻炒，放入芹菜碎和芹菜叶继续翻炒，最后放入盐、鸡精和红椒炒匀即可起锅

（二）根芹菜与芹菜的区别

1、根部不同，根芹菜的根膨大，肉质的，呈圆形，可食用。而芹菜的根部是浅根系，分布广泛，根系不可食用。

2、叶片不同，根芹菜的叶片是一两回的羽状全裂，芹菜叶生长在茎基部，边缘为锯齿状。

3、分布不同，根芹菜栽培的少，而芹菜分布广泛。

（三）鸡块炖土豆芹菜的做法

1、食材：鸡肉块300g、土豆1个、芹菜100g、胡萝卜1根、盐3g、洋葱30g、非转基因食用油30g、酱油15g；

2、热锅冷油完成润锅后，下入食用油烧至5成油温，然后下入切好的洋葱丝，在锅中炒出葱香味；

3、下入洗净后切成块的鸡肉，在锅中翻炒，炒至鸡肉块变色，炒出肉香味；

4、然后下入去皮后洗净的土豆、胡萝卜，在锅中翻炒，让土豆和胡萝卜在锅中受热均匀；

5、锅中加入清水开始炖煮，再加入调味品酱油，对汤汁提鲜调味；

6、大火炖煮汤汁翻开后，加入调味品盐，对菜品进行调味，用炒勺翻炒，让盐在锅中均匀分布；

7、继续炖煮，让调味品滋味，在高温作用下，快速渗入到菜品中，炖至汤汁收干入味后，即可出锅装入盘中，上桌即可食用。

（四）芹菜的收割方法

1、成片割收或连根拔起，倒茬腾地时必须采用这种方法。

2、间拔大株留小株，这种方法可保证产量和质量，又可进行多次采收，为小株增加营养面积和生长空间，并可通过加强水肥管理，促小株加快生长。

3、实行擗收，每次每株只擗2至4片大叶。擗的时候一手按住根部，另一只手把住叶柄基部擗下，一定不可转动根茎。一般每7至10天擗收1次。

（五）水芹菜的做法

1、将水芹菜、大蒜分别洗净, 切好,待用。

2、热锅中倒油,将切好的大蒜入锅,爆炒出香味。

3、再将切好的水芹菜倒入,快速翻炒,大火不停翻炒。

4、加一点点水,水芹菜本身的含水量很高,盖上锅盖焖一会儿。

5、放盐等调料,快速翻炒均匀,即可出锅。