(一)如何做出美味的煎牛排

1、牛排（厚切）300g，意大利面100g，意大利面酱50g，西兰花50g，生蒜30g，黄油一块，红酒30g，海盐10g，黑胡椒碎10g，橄榄油少许，牛油或者猪油少许。

2、买回来的牛排千万不要拿水冲洗，如果是冷冻的牛排请提前一夜拿到冷藏室解冻，第二天看看是否已经全部退冰，没有完全退冰的话请拿出冰箱常温退冰，退完冰用厨房纸巾吸去多余水分，牛眼等品质好的牛排不需要拿牛排锤松肉，只要撒上适量的海盐、黑胡椒按摩整块肉等待8-10分钟就可以开始煎了。（肉质比较瘦的牛排再加点橄榄油按摩）

3、牛排在铁锅用大火烧非常烫的时候下锅，少翻面，按最佳厚度的牛排煎的时间，每一面分别是1分钟，条纹过翻身记得有角度会有网格纹，翻身在各煎30秒，这样时间煎出来的牛排是五分熟，如果你的牛排在一厘米左右，时间上请自行控制，要熟点请延长时间。

4、煎完表面抹上一层黄油（也可以不抹）封住肉汁再放在容器里盖上锡纸或盘子室温下静置几分钟（煎几分钟就静置几分钟）让部分流出的汁液回吸到牛排上再摆盘上桌。

5、喜欢吃蒜的可以就着锅里的油煎点蒜。

6、今天是套餐的话，我们就把煮好的意面浇上意面酱，西蓝花，黄油一小块(和洋葱碎一起入烤箱化在肉里很香的！)。

7、全部装盘后(最好也是那种铁板锅)，入烤箱250°度1分半。

8、配菜自己选择，自己吃的话无所谓的，要求跟店里一样的话就要下点心思做了。我喜欢五成熟的入口即化。

(二)煎牛排

1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松；

2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时；

3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用；

4、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎；

5、土豆条煎熟后撒盐，装盘；

6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟；

7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘。

(三)煎牛排需要先封边吗

1、煎牛排需要先封边，大火热锅，封边，四边都要。封边是增加熟度,如果要吃生一点可以不用滚边。

2、牛排解冻,热锅,封边。封边能锁住牛排的汁；热锅至洒水即干，黄油下锅，或者直接牛排封边同时，用油脂最多的一面润锅。