一)做正宗的豆腐的方法

1、第一煎一下。这招尤其适合炒菜的时候用，不仅容易定型，而且口味和口感也非常好，大家可以试一下。先将豆腐顺着切成很厚的片状，在换个角度将它们切成长条的形状，最后将刀横过来再切记下，这样就切成了大小均等的小立方体了。取平底锅烧干，放入少许的油，关小火将豆腐块依次摆放在锅中煎一下。

2、盐水焯一下。这种方法更适合用豆腐煲汤，吃起来更容易入味哦。先在锅中放入适量的水，开火把水烧开。等到水烧开了之后下入切好的豆腐块，倒入一小勺盐在水中，这样焯一下之后豆腐块就不容易碎了，不仅如此还很鲜嫩，煲汤的时候更容易入味。

3、成盒的豆腐一招取出。将成盒的豆腐翻过来，盒底朝上，用刀将盒底四角都划上一刀，这样可以让空气从盒底部慢慢的进入到豆腐盒当中。豆腐盒划几刀之后翻过来把豆腐盒的封皮取下。豆腐盒继续反扣过来，就这么倒着放上一会儿，用手轻轻的取掉盒子就可以了。

4、泡开水，这招适合所有的豆腐做法。先用锅将水烧开，关火。将切好的豆腐块放入开水当中泡一会儿。大约20分钟之后将豆腐块取出来再沥干水分，这个时候无论是煮、是炒都非常的好吃，完全不影响豆腐的口感和口味。

二)煎炒豆腐的做法

1、豆腐500克、精盐4克、味精5克、鸡精4克、葱末5克、姜片3克、辣椒段3克、香菜段10克、大豆油50克。

2、做法：将豆腐切大小适中的长方形块，不宜切的太厚。

3、准备好葱末姜片，干椒段备用。盐味精鸡精用水化开，炒的时候咸度均匀。

4、大豆油50克，放入豆腐煎至金黄，不宜煎的太过火，然后放入葱姜辣椒爆锅，放入豆腐，浇入盐水，炒至水分挥发完放入香菜段，炒匀即可出锅。

三)卤汁豆腐的做法

1、材料：老豆腐l块，海米10粒、葱l根、干松鱼片1/2杯、应时菜适量。

2、调料：汤料2杯，料酒2大勺、酱油2大勺、酒2大勺、盐1/2小勺，水溶淀粉2大勺。

3、做法：

(1)取一平底锅，放入海米、水，煮开锅后改温火，再放入豆腐丁，煮开锅盛于碗内。

(2)另取一只锅，放入汤料，酱油、盐、酒、料酒调好佐料煮开后，用水溶淀粉勾芡，浇在豆腐上，再撒上切成小段的葱、干松鱼片、香油即可，芡汁中可放点笋片，蘑菇、以及应时蔬菜。