（一）老北京爆肚的全套做法

1、原料：牛百叶500克、干辣椒3根、香菜1根、葱1大段。调料：芝麻酱2汤匙（30ml）、玫瑰腐乳1/3块（约5克）、韭菜花1汤匙（15ml）、盐1/4茶匙（约1克）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（约3ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、植物油100ml、花椒约15粒、温水5汤匙（75ml）。

2、芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀；

3、把葱洗净切成碎末，香菜洗净后切成1cm宽的小段；

4、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用；

5、锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油，注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色；

6、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油；

7、锅中放入花椒、葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出；

8、将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。

（二）怎样做老北京冰糖葫芦

1、主要原材料：山楂。配料：冰糖（最好用多晶冰糖）水、芝麻（可选）。

2、制作：主料洗净，去籽，有签子就串成串，没有就不串。熬糖。冰糖和水1：1（以重量为准）投入锅中。这里需要注意不要搅动，要在熬的过程中晃动锅底，5-7分钟关小火，再5-7分钟关火。最后一步，用主料蘸糖。有芝麻就趁热撒上，然后放案板上晾干即可。

（三）老北京水爆肚的配方

1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

5、加入生抽、盐和白糖拌匀。

6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

10、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。

（四）老北京烙饼如何做

1、老北京烙饼的用料：中筋粉250g、水190g、橄榄油少许、夹馅适量。

2、把粉倒在盆中。

3、分两次倒入水，先倒入大半。

4、用手把面粉搅拌一下，再加剩下的水揉成团。

5、面团比较软不要紧哦！

6、加入少许橄榄油。

7、用手揉入面中。

8、拿起面团往盆里摔面，大概四五十下。（目的让面团光滑）

9、在面团上刷上油包好保鲜膜醒半小时。

10、在面垫上撒上面粉。

11、面团取出擀薄厚抹上油。撒上一层粉。

12、放上夹馅，可以放培根碎和辣酱，用刮刀从面饼的中心到边上切开。不要馅就撒少许盐和葱，也很好吃。

13、顺着切口折叠。捏紧收口。然后擀开，放入有少许油的平底锅。

14、两面金黄就可以出锅了，用双手拿起饼让饼在两手中间从上往下轻轻拍打，让饼的层次更好。

15、切开就可以享用了。

（五）老北京木须肉的正宗做法

1、猪肉切肉丝，放入适量的蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制片刻，然后将葱姜切丝。

2、木耳用清水泡发后洗净，撕成大小适中的块。

3、黄花菜用清水泡发后洗净，切掉两边硬的头。

4、鸡蛋打散，放入油锅中炒熟，盛出备用。

5、大火将锅烧热，放入适量的色拉油，放入肉丝翻炒至变色。

6、放入葱、姜丝炒香。

7、放入适量酱油翻炒均匀。

8、放入黄花菜、木耳翻炒片刻放入适量盐调味。

9、放入鸡蛋翻炒均匀即可关火。