1)烩酸菜的家常做法

1、食材：葱一根、姜、蒜、盐适量、花椒粉适量、花生油少许、干姜粉少许、大料粉少许、酸菜一袋、土豆一颗、冻豆腐一块、中宽粉条一份、酱油60g。

2、酸菜在热水中浸泡半小时，配菜全部切好备用，冻豆腐要切厚一点。

3、锅中放少许油翻炒肉片，葱姜蒜呛锅，不要放盐。

4、放入酸菜，文火慢炖20分，注意加入一些水，防止糊锅。

5、加入土豆继续慢炖，加入粉条，三点酱油，炖5分钟即可。

2)烤五花肉酸菜的做法

1、五花肉切片，大约0.5厘米厚，太薄容易烤焦，用盐，料酒，生抽，糖，耗油，姜腌制10分钟，然后平铺在锡纸上，五花肉不用选太瘦的，烤出油来才好吃。

2、酸菜洗净用少许盐，生抽，食用油腌制10分钟，在腌肉的同时进行。

3、烤盘铺上锡纸，把腌好的五花肉整齐的摆在锡纸上，再把腌好的酸菜均匀的铺在五花肉上。

4、把锡纸四周密封，放烤箱中层，上下火220°烤25-30分钟，根据自家烤箱脾气决定。

5、拿出，用刀划开锡纸，上下翻拌一下就可以大快朵颐了。

3)东北积酸菜的正宗腌法

1、大白菜清洗干净，把外边的那些老叶子还有那些有虫眼的叶子全部去掉，上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉。

2、锅里烧开水，大白菜的根部，就是白菜帮子，直接竖着放进去热水里烫软，然后捞出来晾干。

3、腌菜缸清洗干净，不允许有一滴油，撒上一层粗盐，摆上一层整颗的白菜，再上一层食盐，直到铺满为止。

4、十分钟后，缸里加上清水，不要很满，不然过些日子白菜下来水之后就流出来了，然后用大石头压住，盖上盖子就可以了。注意不要使用酸菜精，对健康不好的。

4)老坛酸菜的吃法 老坛酸菜怎么做好吃

猪蹄事先处理好，炖软。

准备材料：自制老坛酸菜，干辣椒，花椒粒，老姜沫，炖软的猪蹄。

酸菜切成片或者切丝都可以。

锅里加入少许油，放入干辣椒，花椒粒，老姜沫，炒香。

放入切好的老坛酸菜继续炒香。

自制的酸菜炒香以后，加入炖猪蹄的高汤，熬煮开来。

加入高汤熬煮出酸菜的味道，接着加入炖软的猪蹄大火烧开，转中火煮入味。

味增用少许清水化开。

调入少许味增酱酱，少许花椒粉，海南黄灯笼辣椒酱，鸡精少许，起锅撒上葱花即可。