一 贵州酸菜的腌制方法 在家如何自制贵州酸菜？

容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）

倒入提前准备好的凉开水。

面粉一勺，用冷水搅匀。

开小火，不停搅煮成米汤状。

把面粉水倒入冷开水里。

倒入酸汤木水搅匀。

烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。

把青菜放入兑好的酸汤里。

放在无油的地方让它自然发酵。

一般第二天颜色已经变黄，翻个面，再发酵。

到第三天，当酸菜黄灿灿的，酸汤浓浓的，就可以了。

酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐。

二 酸菜的各种吃法大全

1、酸菜羊肉末。用料：酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、盐1g、洋葱30g、胡椒粉1茶勺、鸡精2g、酱油2茶勺、青椒3个、红尖椒3个。（1）.把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右。（2）.把青红尖椒洗净切小丁。（3）.把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末。（4）.热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起。（5）.在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味。（6）.加青红尖椒翻炒出辣味；加羊肉末翻炒均匀；加少许盐；加酱油翻炒均匀；加鸡精翻炒均匀即可。

2、红油鱼酸菜。用料：鱼酸菜200g、油、盐、干红辣椒、糖、白醋、蒜末、辣椒粉。（1）.将酸菜倒出切小块。（2）.水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用。（3）.起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香。（4）.炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀装盘即可。

3、酸菜炖烧鸡。用料：酸菜200g、盐焗鸡160g、油、干红椒、高汤精适量。（1）.将酸菜充分泡洗至略带一点咸味。（2）.鸡肉去骨撕成小条，酸菜挤去水份后切成小段。（3）.锅中放适量油，加入红椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入适量水大火煮。（4）.煮沸后加入适量高汤精；加入鸡丝（5）.再次煮沸后略炖，至喜欢的熟烂的成度。

三 泡酸菜的做法

1、准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的），将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。

2、待一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜。

3、冬季一般是泡制5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡制4~5天，夏季一般是泡制2~3天。

4、泡菜可以随吃随取，然后续入新的蔬菜进行泡制，每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置，密封水槽要保持一直有水。（最好一次全部捞出，再续新菜，不然菜会太酸，还容易腐烂）

5、酸菜取出后，用水再冲洗冲洗，切成小块，加入少量的盐、糖、香油，搅拌均匀即可食用。

四 做酸菜的正确方法

1、将准备好的白菜切成细丝,拌上少许盐备用。

2、将饮料瓶或罐头瓶洗净,将腌渍好的白菜丝沥干水后放入瓶中,拧好盖子。

3、将瓶子放在暖器旁边。热度可以加快酸菜的发酵。食用的时候直接用刀将饮料瓶子划开就好。

4、一般酸菜的腌渍时间不能太短,虽然很容易就酸了,但还是要不少于二十天才可以食用。