1.大盘鸡拌面制作方法

1、一只大鸡腿、三个土豆、三个青椒、半个洋葱。所有材料切块；

2、鸡块飞水去除血腥，用盐、料酒、少许生抽腌上；

3、锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三勺剁椒，一勺白砂糖；

4、冰糖炒的起泡泡了，放鸡块进去，加入蒜头、姜、花椒、红辣椒、香叶，根据自己口味放酱油；

5、炒到鸡块有香味儿了，扔土豆，加一点盐，炒均匀了就加水至没过鸡块，中火开始煮；

6、土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的青椒了洋葱块儿，加盐，稍微煮一下就可以出锅；

7、煮好面条，过凉水即可。

2.大盘鸡的做法

1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。

2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。

3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。

4、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。翻炒均匀后加入土豆炒熟。倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。

5、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。

3.新疆沙湾大盘鸡怎么做

1、食材：土鸡一只、土豆、洋葱、青辣椒、大葱、干辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、盐、生姜末汁、蒜末汁、生抽、老抽。

2、土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。

3、锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。

4、中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。

5、边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色时候就可以倒入鸡块了。

6、把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。

7、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）炒匀。

8、撒入干辣椒。

9、调入适量生抽（提鲜），调入适量老抽（上色），倒入两碗开水，淹过鸡肉。

10、大火烧开，调入花椒粉，调入白胡椒粉，调入五香粉，调入3小勺食盐。

11、将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。

12、盖上锅盖，转中小火，土鸡的话要20到30分钟（一般的三黄鸡只需要10到15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块倒进去，葱段也放进去。

13、盖上锅盖，继续炖5分钟。

14、揭开锅盖，放入洋葱和青辣椒，快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。

15、起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）一勺味精，翻匀，关火，装盘。

4.家里做简单的大盘鸡方法

1、食材：鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

2、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

3、锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

4、锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

5、在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

6、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。

7、放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

5.大盘鸡增香方法

1、红椒适量，土豆适量，三黄鸡适量，洋葱适量，十三香适量，生抽适量，糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，八角适量，小茴香适量，桂皮适量，干辣椒适量，火锅底料适量，姜蒜适量，花椒适量。

2、准备好需要的全部食材。土豆切块用水泡、洋葱切片、干辣椒切段、青甜椒滚刀切块、大葱切段、洋葱滚刀切块，备用。

3、三黄鸡下锅焯水，捞起。

4、锅里倒适量食用油。

5、下花椒、八角、小茴香、桂皮等香料、姜、蒜、干辣椒炒香。

6、然后防水沥干水分的鸡翻炒一下。

7、然后放火锅底料和豆瓣酱，炒出红油。

8、加适量料酒、翻炒均匀，来一碗白开水至淹没鸡肉。加盖煮5分钟，再加盐、胡椒粉、白糖、十三香、下锅。

9、鸡肉煮熟以后，沥处香料和干辣椒。放上青椒、甜椒、洋葱、大葱段。

10、盖锅盖焖煮3分钟以后起锅即可。