①炸油条的方法

1、首先将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水，用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。

2、揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好（天冷用棉絮），饧放4小时，继续让其发酵。

3、然后发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米厚，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条（每条重35克）边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。

4、取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。

5、接着将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动翻身，炸至金黄色并胀起时即可。

②做油条的基本方法

1、食材：面粉300g、鸡蛋1个、水适量、食用油适量。

2、将一个鸡蛋打入事先准备好的面粉中，再加入约15克食用油，适量清水。然后搅拌均匀。

3、揉成光滑的面团。在面团上倒上一滴食用油，起到防粘的作用。将面团用保鲜膜包住并冷藏3个小时。

4、在案板上撒上适量的面粉。

5、将面团放在面粉上，将面团揉成长条状。

6、用擀面杖擀成厚度大约5毫米的扁平状。

7、再将面团切成长度大约3厘米的条状。

8、将两个条状面块叠在一起，用筷子压结实，并用手的力量稍稍拉长扭成麻花状。

9、在锅里倒入适量的食用油，将油温烧至200度左右，将油条放油锅。

10、用筷子不停翻搅油条，直至油条变得金黄，捞出沥油。

③空心大油条的做法及配方

1、主料：高筋面粉140克、蛋液20克、水70克、泡打粉3克、盐1克、食用油12克。

2、混合所有原料，和成面团。

3、面团抹油，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏一晚。

4、不必揉面，把面团拉长，切成小段。

5、两两重叠用筷子在中间压一下。

6、锅里油烧热，以后把油条面坯拉长，放入锅里油炸。

7、油条扶浮起，不停地用筷子翻动，帮助油条膨胀。

8、炸制油条金黄即可捞出。