1)清汤猪蹄怎么做

1、主料：猪手1个。配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片。调料：黄豆酱2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒。

2、黄豆提前用清水浸泡半小时

3、锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；

4、锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；

5、加入料酒，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；

6、撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

2)泡椒猪蹄怎么做

1、主料：猪蹄1只。

2、辅料：泡椒100克、葱姜、花椒八角、香叶、草果、小茴香。

3、调料：盐、料酒。

4、猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净。

5、猪蹄葱、姜、料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软。

6、煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中。

7、锅中放少许油，下花椒粒爆香。

8、放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了。

9、将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中。

10、泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用。

3)家常炖猪蹄怎么做好吃

1、把猪蹄用水洗干净，如果有零星的猪毛就拔掉，然后锅里倒入凉水，把猪蹄放入锅里，再加少许料酒，加入几片葱姜，煮到猪蹄冒泡泡的时候，去一下猪蹄的腥味。

2、放一点油，然后把白砂糖或者冰糖入锅，用小火翻炒。

3、炒到糖融化之后，而且变成糖浆色之后，接着翻炒，注意不能糊了。

4、炒到冒泡泡的时候，而且很绵密的小泡泡的时候就炒好了。

5、把猪蹄用厨房纸把水擦干，然后倒入猪蹄翻炒到糖色都裹到猪蹄上。

6、把葱姜蒜、大料、香叶、桂皮、糖盐和生抽倒入锅里，炒几下。

7、然后放进高压锅里，再倒入一些热水，开始炖，用电高压锅炖最好用蹄膀模式，那样比炖肉模式炖的更烂一些，如果想有点嚼劲的也可以用炖肉模式即可。

4)清淡口味猪蹄怎么做好吃

1、原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。

2、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

3、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

4、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

5)板栗猪蹄怎么做好吃

1、原料：猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角，陈皮，小茴香，花椒，胡椒粉各少许，生粉，香油各适量。

2、猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。

3、取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。

4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。