(1)炸麻花的酥脆做法和配方东北

材料：普通面粉200克，鸡蛋1个，小苏打粉1.5克，白糖20克，盐2克，水50克。

1、将所有原料放入盆中混合均匀揉成光滑面团，用盆盖上松驰30分钟。

2、擀成面片再切成细面条，将面条搓圆，再向相反方搓，再对折用手指套在面条上绕紧成为两股麻花，再对折就成四股麻花，头子塞进活套里捏紧，麻花就做好了。

3、油锅七成热先放一个进去，立刻浮起颜色变黄，这时就可以大批放入炸至金黄捞出即可。

(2)老麻花的做法

1、热锅，放入沙拉油以中火烧热至150℃时，慢慢放入麻花捲炸至表面呈金黄脆硬捞起沥干油份。

2、糖浆材料以小火煮至115 ℃，呈浓稠牵丝状，放入麻花拌匀，最后加入糖粉再一次拌匀即可。

3、麻花刚炸出来后，用白砂糖和其他料调成汁，热的时候往麻花淋上糖浆汁就可以了，做出来酥不酥，脆不脆，都很关键的。

(3)麻花的传统制作方法便宜

1、食材：面粉550g、牛奶1袋、熟豆油适量、鸡蛋2个、盐1小勺、白糖6汤匙、酵母2小勺；

2、准备好上面的材料。

3、将牛奶连袋放微波炉加热，微温不烫手就行，倒入盆中。

4、加入酵母调匀。

5、除了面粉外将所有材料加入，混合，最后加入面粉和成光滑面团盖保鲜膜放暖处或烤箱40度发酵到两倍大即可。

6、把发好的面团，放入面板简单压长扁状分割，平均切成段。

7、每段分别涮上油；

8、取一份先搓成长条，约一米长，左手按着左头不动，右手向自己的方向上劲儿，拿起两头合起自然成劲儿。

9、还是左手按住不动，右手向自己的反方向上劲儿。

10、重点步骤1：右手按住右端不动，左手拿起左头向三分之二处压住。

11、重点步骤2：右手拿起右端向环内穿，这需要两手一起配合。

12、重点步骤3：其实两手一直是捏住两端的，自然向自己的方向一拧就成了

13、拧好后的样子就像几个8字连一起

14、全拧好后盖保鲜膜再次发酵，也叫二次发酵，放40度的烤箱内发也可以，也可以一直放面板上也行。时间长些。

15、发好后，锅放油，约7-8成热开始炸，放的时候稍微拉伸一下。

16、炸的过程中用中小火。