（1）四川正宗泡椒凤爪做法

1、材料：鸡爪2斤，芹菜适量，青椒适量，洋葱适量，大葱适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，老坛酸水适量，凉白开适量，小米椒适量。

2、鸡爪剪掉指甲和掌心脏的地方。

3、芹菜切段，青椒、洋葱切丝、胡萝卜切条，葱段斜切，黄瓜切段。

4、鸡爪放大葱、料酒焯水，捞出之后，再放锅里，加盐煮到熟为止。

5、小米椒倒入盆里，放老坛酸水，加适量凉白开，放入鸡爪和配菜。

6、拌匀之后，装在保鲜盒里密封，存冰箱冷藏。

（2）豉汁泡凤爪做法步骤

1、食材：鸡爪1000克，生姜一大片，大蒜一头，半黄酒或料酒一瓶，生抽适量，白砂糖少许，豆沙3勺，大料八角胡椒粉10克，花椒少许。

2、1000克鸡爪去指甲，去长骨，切到掌心，冷水下锅，加入葱、姜、蒜片，大料，花椒，料酒，焯水20分钟焯水后的鸡爪关节处爆裂，捞出备用。

3、焯水后的鸡爪捞出后放入淀粉迅速搅拌像这样的汤匙3勺，别太多，搅拌均匀，鸡爪控干水分，干透最好。

4、准备一盆清水，放入几片生姜和葱段，热锅凉油，先放少许花生油，烧至冒小烟。

5、再倒入适量的油，油温6成热放入鸡爪炸，一个一个的放，最多两个，防止粘连炸制时用锅盖挡着点，不然油会直接溅到脸上。

6、炸制中用筷子或其它厨具把鸡爪分开炸好的鸡爪迅速放入准备好的葱姜水中。

7、浸泡20分钟，将10克胡椒粉，三勺豆豉，一头蒜的蒜末，生抽4勺，200毫升酱酒，一勺半白糖放在容器离搅拌放置5分钟。

8、将调好的料水与泡发好的鸡爪放在一起搅拌，蒸锅蒸锅上汽后放入，先大火后小火，蒸制1个半小时以上，越久越好。

9、可以封保鲜膜，或屉布，效果更好，蒸好后码盘，汤汁可放在锅中少许勾芡，淋在鸡爪上。

（3）柠檬泡椒凤爪做法

1、制作配料：鸡爪1000克、小米椒适量、大蒜适量、柠檬1个、生姜适量。

2、卤料：陈醋1袋、漕卤1袋、白糖20克、泡椒适量、生抽适量。

3、鸡爪清洗干净，剪掉指甲切成2段，清水浸泡泡出血水。

4、鸡爪冷水下锅焯去血水、另起锅、倒入足够多的清水，放入生姜、适量的料酒，煮熟捞出。

5、放入清水里反复清洗几遍，然后冷水浸泡，如果有冰块丢些冰块进去效果更佳。没冰块就放冰箱冷藏2个小时，这样可以让鸡爪更快的收缩，做出来的成品才会有嚼头；泡好以后把水倒掉备用。

6、陈醋、漕卤、生抽、白糖、泡椒调成汁、倒入鸡爪里、丢两片生姜进去；酱汁正好可以没过鸡爪最好。

7、小米辣、大蒜切成末，放入鸡爪盆里；

8、最后柠檬切片，放入鸡爪盆里拌均匀即可；盖保鲜膜入冰箱冷藏12小时左右就可以食用了。

（4）啤酒烧凤爪做法及步骤

1、食材：鸡爪750克、啤酒500毫升、冰糖20克、葱姜适量、花椒2汤匙、香叶2片、八角1个、桂皮1小块、料酒1汤匙、生抽适量、红烧酱油适量。

2、先备齐材料，香料备齐，一会要装入香料袋中，葱斜切段、姜切片，冷冻的鸡爪提前化冻。

3、鸡爪要剪去指甲，流水下清洗干净。

4、锅中放入冷水、一点葱姜、一汤匙料酒，放入鸡爪煮，煮开后要煮一会，直至煮出浮沫。

5、煮后的鸡爪捞出过冷水，用自来水直接过凉就可以。

6、熬糖色，炒锅中放一点植物油，放入冰糖小火加热，至冰糖融化后变成褐色。

7、放入鸡爪翻炒，让鸡爪都沾满糖色，放入葱姜炒几下，放入生抽、红烧酱油炒匀。

8、放入香料包，倒入一罐啤酒，这样不用再放水了，一罐500毫升的啤酒就足够了。

9、大火烧开后盖锅盖转中小火炖，大约炖40分钟，鸡爪就已经很软烂了。

10、炖鸡爪的时间根据自己喜欢的软烂程度来决定，喜欢软烂脱骨的时间就长一点，喜欢有嚼头的炖30分钟就OK。