（一）不用酵母粉怎么做馒头

1、制作方法：面粉加水，搅拌均匀，包上保鲜膜发酵。

2、碗中放入面粉，倒入发好的面粉搅拌，倒入白糖，揉成面团，放入盆中发酵4小时。

3、碟中放入食用碱粉，倒入温水搅拌。

4、面团取出，倒入碱水，反复揉搓，用擀面杖擀平，再折叠起来。

5、用擀面杖压扁重复几次，揉成面团，分成两部分，揉成长条，切成小剂子。

6、揉圆，放入锅中蒸15分钟即可。

（二）包子馒头粉怎么做馒头

1、发好的面团在砧板上用劲揉十分钟上下，揉至光洁，并尽可能使面糊內部无出泡。

2、揉好的面揉成圆柱体，用刀等分的切割成一小块。

3、切完的面糊梳理成环形。

4、假如讨厌环形，就将切完的稍稍梳理，变成正方形的刀切馒头。

5、炒锅中添加适量的冷水，在笼屉中铺平湿的屉布或是锡纸，将梳理好的馍馍放到屉布上，正中间要有一定的间距。

6、盖上盖，冷水上锅蒸30分钟上下，時间到后熄火，但不必立即打开盖子，十多分钟后再开启盖子。

（三）怎么做馒头又白又软

1、面粉450克，糖适量，混合。

2、30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。

3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。

5、大概一个多小时，面团变成2倍大。

6、取出面团排气，让面团表面光滑，再室温醒发半小时。

7、案板上撒些面粉，把醒好的面团，分份，揉成小团。

8、蒸锅里放屉布，面团放蒸锅里静置10分钟左右。

9、最后中火烧开，上气后，蒸了18分钟就好了。

（四）青稞怎么做馒头

1、面粉和青稞粉混合，酵母溶于水。

2、用水和面粉，成面团。

3、常温发酵1个小时。

4、排气，分成50克一小剂。

5、搓圆，稍压扁，用剪刀在表层中间剪出十字形，用玉米叶垫在下面防粘锅。

6、放入蒸锅后，二次发酵20分钟，开火，大火二十分钟即，关火焖五分钟揭盖。

（五）怎么做馒头又软又好吃

1、酵母先化开。酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于“睡眠状态”，在温水中就又恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。

2、加入适量白糖。白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。

3、但是，为了健康不可过量。

4、揉面排气。面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。

5、醒面。面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。

6、冷水下锅。很多人习惯用热水来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。

7、大火急蒸。蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。

8、蒸馒头时间。蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。

9、蒸好后不要马上取出。馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。