(1)丰镇混糖月饼的做法

1、面粉29千克.糖10.5千克，香油3千克，色拉油10千克，芝麻3千克，碱面3千克。将糖，油，面，和好后。捏出剂子，压成饼装烤熟。即可食用。

2、混糖月饼最主要的起源还是在山西大同和右玉一带。尤其是右玉有专业的月饼生产加工基地，口味上面分为普通口味和清真口味，而大同一带吃法比较多，做法多种多样，比如混糖月饼不加馅，就是面粉和糖，但是到了大同，吃法就变得多了起来，比如把玫瑰，青红丝，果仁，混在一起像和面一样，搅和起来就像是大杂烩，然后做成饼状进行烘焙，制做成饼，吃起来理肠顺胃。相对于丰镇月饼，月饼以其特殊的水质出名。

山西混糖月饼以当地盛产的纯葫麻油为料出名。配上等面粉、白砂糖或是红糖即可。

3、面粉，葫麻油，白糖的比例是1：0.4：0.4 （制饼师傅会适当放油，保证烤出来的湿而不腻。）辅之以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻、瓜子仁等佐料，用传统工艺制做，具有“甜而不腻、酥而不散、久放不馊”的特点。 玫瑰、青红丝、核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻是作为饼陷，馅做好后，切碎，和到饼里，放入烤箱，烤熟就可以食用了。

(2)蛋黄月饼的做法

1、准备好月饼的主要食材糖浆和植物油。

2、糖浆和植物油放在一起搅打到融合乳化。

3、糖浆里加易小焙预拌粉。用硅胶刀翻拌到无干粉。

4、面胚揉光滑，保鲜膜包好，需要松弛2个小时左右。

5、蛋黄用植物油泡一天左右，不用烤直接包就行。

6、计量25克一个面皮，豆沙30克，咸鸭蛋黄14克，鸭蛋黄需要先泡油一天，包之前喷点料酒，无需烤熟。豆沙馅包上咸蛋黄。

7、包好的蛋黄馅料，团一下圆了就可以。

8、取一个面皮，擀成四边薄包入豆沙咸蛋馅料，面有些软了。收上口这步骤需要耐心了。慢慢的捏面一定要均匀，包好的面胚，双手合十在滚几下，这样面皮的薄厚会均匀。

9、模具里边撒点干面粉，然后倒扣出去，胚子放模具按压一下，直接扣在烤盘里边月饼胚子做好了。

10、预热180度五分钟。设置：上下火模式175度，时间8分钟，烤盘放中层。取出烤定型的月饼，刷鸡蛋液，再次进烤箱温度不变，时间15分钟。

(3)云南荞麦月饼的做法

1、主料：荞麦面100g。

2、辅料：油适量，盐适量，萝卜适量，粉条适量，虾皮适量。

3、先将荞麦面用开水烫一下，晾凉和成面团，之前做饼剩余的白面也是烫面的。和在一起。

4、将面团分成剂子。

5、将玉米油和十三香，加少许盐和成抹在剂子上。

6、将另一个面皮放上。

7、擀成薄饼。

8、热锅凉油放入薄饼。小火慢烙。

9、烙至两面金黄即可。

10、出锅好吃。又酥还筋道。

(4)花式水晶月饼的制作方法

1、工具/原料：西米。

2、准备一小锅西米放入盘中，加一勺白糖，适量的温水搅拌均匀，浸泡半个小时加两勺玉米淀粉，揉成不粘手的面团，分成小剂子。

3、包上自己喜欢吃的馅料，团圆放入月饼模具中，压出好看的形状，水开计时蒸20分钟即可。