（1）乌鱼的营养价值

1、乌鱼的味道鲜美，并且乌鱼的营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。它属味甘，性寒。有行水利尿、健脾消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气之功效。

2、可用于治疗咳逆上气、肿胀、黄疸、妊娠水肿、脚气、湿热、肿毒、乳汁不通等症。乌鱼蛋白质含量丰富，多喝黑鱼汤能够有效消除水肿功效，同时可补充人体所需蛋白质，达到治疗营养不良等功效。

（2）酸汤乌鱼的正确做法

1、乌鱼杀后去头去骨；一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用；

2、剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用；

3、锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。

4、炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。

5、淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑；

6、泡椒末、蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精；

7、汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用。

（3）烧乌鱼的做法

1、准备好一条乌鱼，将鱼拍曇去鱼鳞，开膛破腹将内脏取出洗干净剁成块。干辣椒！生姜大蒜头洗干净切好待用。

2、剁好的鱼块用盐！料酒！胡椒粉！腌制十分钟进味。锅里放油用姜刷一下锅底，中火烧热放入鱼煎至双黄盛起。

3、将锅刷洗干净重新放入油烧热！放入生姜大蒜头。红辣椒，花椒爆香，将煎好的乌鱼放入。然后倒料酒！生抽，白糖。翻炒均匀小中火烧3分钟放入鸡精调味即可。