(一)正宗馄饨馅

1、将准备好的姜洗切末，姜末尽量切细一些备用。

2、香葱洗净后，放在砧板上切成香葱粒备用。

3、将姜末、葱粒和猪肉末一起放入碗里，碗内再打入2个鸡蛋。

4、接着在碗内加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许。

5、最后加入少许的色拉油在放鸡蛋、猪肉和香葱的碗内。

6、将所有馅料搅拌均匀，馄饨馅就完成了。

(二)婴儿馄饨馅的制作方法窍门

1、瘦肉一斤，生姜一块，鸡蛋一个，生粉一勺。

2、瘦肉、生姜洗干净备用，准备鸡蛋一个。因为一岁以内的宝宝不可以吃盐和调味品，所以要是给一岁以内的宝宝吃的话就不要加任何的调味品。

3、瘦肉和生姜剁碎，因为是买的肉自己回来剁碎，这就需要我们将瘦肉多剁一会，让瘦肉尽量的碎。（要是瘦肉尽量的容易剁，我们先把瘦肉切成片，然后把片状切成丝状，再将丝状的肉条切成丁，然后翻来覆去的将丁状剁碎）

4、将剁碎的瘦肉和生姜放入碗里，加入鸡蛋，加入一勺生粉（使肉更嫩），用筷子顺时针搅匀。如果是给一岁以后的宝宝可以适当的加点盐和醋。

(三)在路边摊卖的馄饨馅怎么做

1、食材。猪肉500克，胡椒粉3克，花椒粉3克，生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，花椒10粒，大葱半根，生姜一块，食用油适量。

2、把猪肉的前膀肉（最好是八分瘦肉的）剁成肉馅，然后加入胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、料酒（可以再加点白酒），顺着一个方向搅拌，直到汤汁吸收完。

3、然后加入花椒水或者清水，再根据自己的口味加点盐调味。加入花椒水后继续顺着一个方向搅拌，直到花椒水吸收完，可以再次加入，搅拌至肉馅晶莹剔透，但没有水分渗出就可以了。注意花椒水要分多次少量的加入。

4、然后加入食用油（最好是熟油或者橄榄油）和姜末，顺着一个方向搅拌均匀。这样就锁住了肉馅中的水分。

5、最后等待要开始包馄饨的时候加入切碎的大葱，搅拌均匀就可以了，喜欢香油和鸡精的可以加入香油和鸡精提味。

(四)鸡肉馄饨馅调制方法

1、食材：葱、姜、盐、鸡精、细砂糖、绿豆淀粉、黑胡椒粉、芝麻油。

2、葱、姜清洗后葱切条、姜切一片预留。

3、将葱段、生姜片与凉开水一起倒进榨汁机，打约20秒成葱生姜水预留。

7、鸡脯肉与肥猪肉一起切碎预留。

5、取一拌和盆，将搅肉放进盆里，以辗压拌和的方法至搅肉展现粘性

6、搅肉中添加调味品盐3/2汤匙，鸡精1汤匙，细砂糖1汤匙，一起以同一方向拌和至彻底匀称。

7、将葱生姜水，将其分3等份，各自添加做法5的绞饺子馅中，且留意每加一次必须不断拌和，让搅肉将葱生姜水彻底吸进。

8、待葱生姜水所有加满后再添加调味品绿豆淀粉1一茶匙，黑胡椒粉1汤匙，芝麻油1一茶匙，一起拌和至匀称就可以。

(五)馄饨馅的制作方法

1、材料：猪瘦肉100克、鸡蛋1个、盐、葱末适量。

2、猪瘦肉洗净，切末；紫菜洗净，撕碎；鸡蛋打散成蛋液，将肉末，盐、葱末加蛋液，搅拌即可。

3、馄饨起源于中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。