(1)鸡肉烧麦做法图解

1、糯米用清水浸泡约2小时；泡好的糯米稍稍沥干，放入垫好湿纱布的蒸锅内，大火烧开后转中火蒸约30分钟，将其蒸熟；。

2、蒸熟后的糯米饭取出，趁热将其弄松散，晾凉；鸡腿去骨；将鸡腿肉切成小丁，干香菇提前用清水泡发后切碎成末，生姜也切成末；

3、将调料1放入鸡肉中，拌匀腌制一会儿；将面粉与澄面放入盆中拌匀，倒入热水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状；稍晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，然后盖上湿纱布醒约20分钟。

4、趁醒面的时候可以炒馅料：热锅放油，下入姜末与鸡腿肉，炒至鸡腿肉变色出油。

5、然后放入香菇末炒匀；加入一汤匙老抽；放入晾凉的糯米饭，加入适量的盐、一茶匙白糖、少许鸡精、一茶匙芝麻油，炒匀后出锅待用。

6、醒好的面团取出，揉搓成条状，然后分成约20克重的小剂子；将小剂子擀成薄圆面皮；放入之前炒好的馅料；用虎口将馅料四周的面皮同时向中间捏，要稍捏紧一些以免蒸好后松开。

7、制成烧卖生胚；将生胚放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约8分钟左右。

(2)香肠烧麦做法步骤

1、淘洗适量的糯米做饭，可以做的稍微干些，便于成型。

2、将香肠、香菇、木耳、胡萝卜、春笋分别切丁备用。

3、糯米饭好了就可以炒各种丁了，炒个半熟，将糯米饭倒入锅里拌匀，加入生抽、老抽、蚝油调色调味，放凉。

4、等糯米饭凉的时候，可以准备烧麦皮了，按大饺子皮的标准就可以，稍微薄点口感会好点。

5、将混合后的糯米饭包入面皮，上锅大火蒸15分钟即可食用，香肠烧麦就做好了。

(3)切馅烧麦做法图解

1、和烧麦皮，取适量的面粉，在面粉中加入两个鸡蛋，和好面醒20分钟。

2、烧麦馅，将猪肉、香菇切丁，部分虾仁切片，部分虾仁压成虾泥。

3、烧卖馅儿：在猪肉中加入虾泥搅拌再加入香菇揉拌均匀，依次加入胡椒粉、盐、香油、猪油，用力摔打使其上劲儿。

4、擀面皮：将醒好的面团擀成一大张面皮，用模型取出。

5、在面皮中放入馅儿，半封口，加上一片切好的虾仁。

6、将包好的烧麦放入蒸笼,10分钟即可。