Ⅰ：汤圆的芝麻馅如何做

1、黑芝麻馅原料：黑芝麻粉40克，白糖40克，猪油20克、水磨汤圆粉100克，温水85克。

2、将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟, 关火。

3、放凉后倒入搅拌机，打磨成黑芝麻粉。

4、加入白糖，猪油，混合均匀，放入冰箱冷藏一小时以上。

5、取出分成六份，捏合成团即可。

Ⅱ：雪燕水晶汤圆的做法

1、食材：木薯粉80克，雪燕1碗，紫薯50克，黄薯50克，牛奶4勺，开水适量，老又土冰糖20克，白砂糖20克。

2、雪燕水晶汤圆的主要材料。

3、把两种色泽的薯去皮切小块，用蒸锅分别蒸熟。

4、取木薯淀粉80克。

5、倒进适量热开水在木薯淀粉里，快速拌成团。

6、花点力气力把木薯淀粉揉成面团，并分成小块，盖上湿布，待用。

7、这时候紫薯黄薯都蒸熟了，分别加入牛奶，双碳白砂糖。

8、把紫薯与黄薯分别与牛奶、砂糖一起压烂并做成丸子状。

9、取一块木薯粉团擀成一片粉皮，放上一个馅心。

10、把木薯粉皮包好薯丸子，并把开口收好，滚圆。

11、煮沸适量清水，把做好的水晶汤圆坯放开水内煮至浮起，再盖上盖子闷5分钟。

12、5分钟后捞出水晶汤圆，用凉水泡着待用。

13、在锅内倒入泡好的雪燕，煮10分钟。

14、再放20克的老又土冰糖调味。

15、待冰糖完全融化后，捞出的水晶汤圆放回锅内，煮10秒左右，关火。

Ⅲ：下汤圆的正确步骤

1、准备好汤圆，锅里加好凉水，另准备一碗凉水；

2、大火把水煮开，煮开后把火适当调小，做到沸而不腾。（这样汤圆不容易破）；

3、把汤圆下锅。微微等一下，就可以用汤勺搅动汤圆运动了。搅动时勺子不要碰到汤圆，通过搅动水来让汤圆运动；

4、等待汤圆慢慢煮沸后倒入适量凉水，止沸。沸腾大概两到三次，每次都加一些水止沸；

5、经过前一个步骤的3次“沸腾-加水止沸”过程后，可以保证汤圆基本熟透并且形状饱满不泡发涨大。此时，汤圆飘起后基本就可以出锅了。