(1)红烧猪脚

1、食材：猪脚一只，冰糖五颗，八角两个，姜片十片，葱段两段，草果一个。

2、调料：盐，鸡精（依个人口味），五香粉一茶匙，酱油一汤匙。

3、用姜片葱段一半量煮开水，焯猪脚一分钟，在水开的时候放料酒继续煮一分钟，捞出过冷水冲洗干净。

4、锅上坐油，凉油放冰糖，小火溶化，等全部融化并冒泡时，放入猪脚翻炒，两分钟。

5、放入姜片葱段，八角草果继续翻炒两分钟，倒一汤匙酱油，翻炒均匀，注入开水，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂。

6、放盐，五香粉，鸡精，炖二十分钟入味。收汁出锅即可。

(2)红烧猪脚的做法高压锅

1、首先买来一猪脚，让卖肉的师傅帮忙处理的一下猪脚，底部一段要褪去猪蹄外壳，然后将猪毛刮干净，然后剁成小块状。将猪脚带回来过水清洗几遍。

2、打开电磁炉，往锅内加入适量的水，加入少许盐、醋等，将水烧开，然后放入前面清洗好的猪脚，焯一阵。如果产生较多的泡沫，可以用勺子剔除。

3、将焯好的猪脚捞出，放入清水中过一遍，去除浮沫沥干，然后放入高压锅内，准备一些辅料：八角、桂皮、蒜头、生姜、辣椒干，将这些辅料稍微处理一下，加入高压锅中，同时加入各种调味料，加入适量的水，开启煲汤模式，将猪脚压一阵。

4、大概炖1个小时左右，将高压锅内的猪脚捞出沥干，放入一个大碗中，加入各位调味料腌制一会。同时将锅清洗干净，沥干水渍，然后放入适量的油、生姜、蒜末、辣椒干、八角、桂皮之类，再加入少许白砂糖，将这些炒浓稠。

5、将前面腌制的猪脚放入锅中，然后小火炒一会，翻动猪脚，让其四周都沾上酱料。然后加入适量的水，大致到猪脚体积一半位置。转大火将水烧开，沸腾一阵后转中火。

6、中火慢慢炖猪脚，过一段时间翻动一下猪脚，将水慢慢烧干，中间再加入少许盐巴、酱油、料酒、醋的调节味道，如果要颜色黑一些，可以加入一些老抽。待水快干之后，重新转大火快炒，直至酱汁粘锅就差不多了，关火装盘，一盘先经过高压锅腌制再进行红烧的猪脚就做好了，香气十足，吃起来松软不费力，很不错的。

(3)如何做正宗的红烧猪脚

1、准备好食材。猪脚，香葱，生姜，冰糖，干辣椒，桂皮，桂叶，八角，陈皮。

2、猪脚清洗干净，去除猪毛和跟腱。锅里加适量清水，放入姜片和葱结。

3、倒入适量的白酒。

4、放入清洗干净的猪脚，煮15-20分钟。去除腥味和血沫。

5、煮猪脚的时间将桂皮，桂叶，八角，干辣椒，陈皮放入料理包内装好。

6、猪脚煮好以后快速放入凉水中冲洗干净浮渣。沥干水分，可以用厨房纸将多余水分吸干。晾凉猪脚。

7、起油锅，放入适量的姜片爆香。

8、将猪脚放入油锅，快速翻炒。

9、不停翻炒猪脚，使猪脚上油。直至猪脚变色，猪皮起皱。这时已经可以闻到猪脚爆香的味道了。

10、再加入一勺生抽，两勺老抽，适量的白酒。

11、翻炒均匀，使猪脚均匀上色，出香味。

12、将猪脚盛出放入炖锅中。这时上过色的猪脚色泽已经很漂亮了。

13、放入料理包和适量的冰糖。

14、再加两勺老抽，一勺生抽，适量的食盐。加清水，水量和猪脚持平即可。

15、盖锅盖炖煮60-90分钟。当炖煮至60分钟左右时可以开锅盖给猪脚翻个身，使猪脚能够完全吸收料包的味道，均匀上色上味。

16、猪脚炖煮好了，出锅。每块猪脚都均匀上色，色泽鲜亮。香味扑鼻。

17、装盘。大快朵颐。

18红烧猪脚，美容养颜，营养丰富，香味适中，肥而不腻。撒上白芝麻更有食欲。

(4)四川红烧猪脚的做法

1、猪蹄刮一下毛，斩小块。

2、将葱切段，姜切片，并准备好其他调味料。

3、开一锅水加一点料酒将斩好的猪蹄放进去焯水。

4、将焯水后的猪蹄用温水冲洗干净，控水备用。

5、另起炒锅放多一点的花生油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。

6、放去控水后的猪蹄翻炒至上色。

7、加葱、姜、大料、花椒、干红辣椒，桂皮、香叶炒香，然后再加生抽、老抽翻炒均匀。

8、加开水，大火烧开后转小火炖1小时左右。

9、加盐调味，继续小火炖半个小时。

10、大火收汁到汤汁浓郁即可出锅了。

(5)红烧猪脚最正宗的做法

1、猪蹄剁成大块洗净备用，锅内盛适量的清水煮开后，放入猪蹄焯水沥干水分备用。

2、备好葱姜及炖肉料包。炒锅中放入油，烧热后放入白糖，变色溶解变成淡褐色。

3、放入猪蹄炒出糖色。

4、加入葱姜翻炒后，入料酒、生抽、老抽炒匀加清水煮开移后高压锅。

5、用高压锅一个蹄筋程序即可。