①火锅底料如何做干锅虾

1、准备配料：虾500克、藕200克、植物油适量、盐适量、火锅底料适量、花椒粒2克、干辣椒适量、小茴香适量、香叶适量、孜然1克。

2、香料用植物油浸泡3小时。

3、干辣椒用凉水浸泡3小时，姜蒜清洗去皮切片，大葱切段，虾从尾部数到第3节，用牙签轻轻挑开虾皮，往下挑出虾线，清洗干净沥干水分，莲藕去皮切块，用凉水浸泡，捞起后沥干水分。

4、热锅冷油，油烧热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油，倒去热油。

5、再次把锅烧热，倒进浸泡香料的大约50克，烧到7成热，加火锅底料翻炒出红油出香味。

6、加干辣椒，加香料翻炒均匀出辣味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入虾翻炒均匀，加入莲藕。

7、最后加入料酒，翻炒到莲藕变色即可出锅，之后可放在电磁炉上加热煮火锅配菜食用。

②香辣干锅虾

1、香辣干锅虾是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系。香辣干锅虾做法简单，用料不多，味道香辣，且营养价值丰富。制作时间为30—35分钟。

2、做法是准备香菇、木耳、青椒、洋葱，将土豆和胡萝卜条炸熟，将藕片、西兰花梗、芹菜切好后焯水；香肠，五花肉切片煮熟，把已经背部剪开的大虾腌好后下过油炸捞出；在锅中放入葱姜爆香，加入辣椒五花肉后爆炒，最后加入所有配料至熟放入干锅中即可。

③炒干锅虾的做法

1、材料：大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量。

2、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。

3、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

4、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。

5、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。

6、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

7、加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。

8、下香菇烧约两分钟。

9、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

10、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。

④干锅虾的做法

1、将虾清洗干净处理好，将所需食材洗净切好。

2、油热后，加入豆瓣酱和大葱翻炒，再加入盐和老抽，再倒入洋葱、姜蒜翻炒。

3、把虾倒入锅中，10分钟后加入莴笋、黄瓜、青椒倒入，焖五分钟翻炒即可。