1)麻辣豆腐的豆腐是什么豆腐

1、麻辣豆腐的豆腐是嫩豆腐。麻辣豆腐做法：豆腐洗干净切小方块，锅里加清水，豆腐下锅焯水。然后捞出，冲洗后沥干水。

2、猪肉洗干净，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比买的好吃的多。生姜去皮洗净，切成姜末。小葱洗净切碎，花椒处理干净。

3、锅里放食用油，油热了，花椒下锅炸一炸，炸出辣味，将花椒捞出来不要。再放肉末和生姜末下锅翻炒，炒至肉末颜色变深，炒出香味。

4、放一点酱油，再放一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱继续翻炒，炒出红油。

5、加清水，将肉末淹没，甚至超过。豆腐下锅，翻炒。

6、放一点食盐翻炒，盖上锅盖烧。

7、每隔一会翻动几下，等到汤汁快要収干，撒上小葱，翻炒出锅。

2)煎豆腐的做法

1、把豆腐切成5厘米的方块。

2、将切成块的豆腐放入锅里用淡盐水煮一下，水温不要太高。捞出，控干水分。把蘸上鸡蛋的豆腐煎成金黄色，放到碗里。

3、辣椒盐，鸡精，醋，一点酱油放入一碗中，烧热的油浇在上面，过程就像炸制辣椒油 。

4、那样，做好后淋在豆腐上即可。（调料可根据自己口味搭配）

3)保存豆腐的方法

1、将食盐化水煮沸，冷却后将豆腐浸入，可存放数日。

2、用50％的食用热碱水将豆腐泡15～30分钟，再用清水漂洗干净，可存放1周不变酸。

3、豆腐如果变酸，可用50％的食用热碱水将豆腐泡20～30分钟，再用清水漂洗干净，酸味可立即除掉。

4)家常炖豆腐的简单做法

1、把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。

2、把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。

3、家常炖豆腐是一道美味的菜肴。主要食材有豆腐和肉沫，营养丰富，其中含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。

5)制豆腐的方法

1、熬浆。打好的豆浆要尽快煮，中火烧开，转小火煮，浮沫撇出。用大勺扬浆，煮8至10分钟。

2、点浆。把预备好的白醋倒在盆里加250ML水溶解，等到豆浆约80至90℃的时候，慢慢倒进准备好的白醋，一边倒，一边用勺子轻轻搅拌，直至锅中出现白快，然后扣锅盖，焖12至15分钟。

3、压豆腐。锅盖掀开后如果不做豆腐的话，其实就可以当豆腐脑吃了，上面有微绿色的液体，那就是酸浆，撇出后，用勺子把豆腐脑撇出放进篦子里，记住先用纱布盖在篦上，然后用另一块纱布覆盖上面，用重物压在上面，压的劲越大，做出的豆腐就越硬，相反就越软。30分钟后一个白白嫩嫩的大豆腐就做成了。